2009年1月13日 星期二

〔食譜〕長命百歲纏萬貫vs紅白至喜雪花鍋

菜名:長命百歲纏萬貫 by郭主義

做法:
1.瓠瓜乾泡入冷水至軟,剪成適當長度。熟豬肚、香菇、沙拉筍切條。青花菜燙軟排入成品盤備用。

2.芥菜修去葉,將芥菜心修成匙狀備用。

3.熱一鍋滾水加入鹽,下芥菜心汆燙至軟,泡入冰水待涼備用。

4.取一芥菜心,依序放上沙拉筍、香菇、豬肚,用瓠瓜乾綁緊備用。

5.取一炒鍋,下豬油融勻後,加入水、雞粉、鹽和米酒調味均勻,下做法4煮約2分鐘至入味,即可盛入成品盤。

菜名:紅白至喜雪花鍋 by詹姆士

做法:
1.白菜剝塊、生香菇切塊、雞腿切塊,備用。

2.取一鍋冷水,昆布煮滾成昆布湯,昆布撈出不用,湯備用。

3.紅蘿蔔切片,備用。

4.取一果汁機,下白蘿蔔、水打成泥,濾出多餘水分,備用。

5.取一深炒鍋,下蝦殼、洋蔥絲、黃魚骨炒香,加入做法2煨煮,起鍋前加入柴魚片略拌,濾出加鹽調味,備用。

6.取一砂鍋,放入做法1、茼蒿、生豆皮、金針菇、做法4、黃魚肉、蝦肉,再加入做法5煮滾即可。
食譜來源:美食鳳味

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