2009年1月15日 星期四

〔食譜〕素食年菜:長年菜vs好采頭vs三杯吉利積

素食年菜3道,吉祥美味
「天福素食」的老闆娘蘇琬婷長期茹素,擅長做素料理的她,用芥菜、白蘿蔔、猴頭菇示範了3道簡單的年菜,讓過年餐桌上的素菜也能吃得吉祥如意。 報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
芥菜用蔭油、冰糖滷過,嘗來回甘香甜。

菜名:長年菜

材料:芥菜1大把、紅蘿蔔絲適量、金針菇1把、乾香菇3朵、薑絲適量
調味料:蔭油1大匙、水50cc、冰糖適量
準備:乾香菇泡水,切絲備用。

作法:
1.汆燙:芥菜汆燙過後,泡清水備用。

2.爆香:將香菇絲、薑絲爆香。

3.滷煮:紅蘿蔔絲、金針菇加調味料、芥菜,滷至芥菜變軟。
白蘿蔔經過藥材燉煮,吃來特別甘甜。

菜名:好采頭

材料:白蘿蔔1條、杏鮑菇2支、素雞丁少許
藥材:黨參5支、黃耆10片、紅棗6顆、枸杞1小把、當歸1片、川芎3片、水1000cc
調味料:糖、鹽各少許

作法:
1.燉湯:將白蘿蔔切塊,放入滾水中燉出味道。

2.下藥材:待白蘿蔔煮軟,加入藥材煮至入味。

3.下料:續入切片的杏鮑菇和素雞丁,以糖、鹽調味即可。
猴頭菇加入杏鮑菇用三杯醬拌炒,入口耐嚼韻味足。

菜名:三杯吉利積

材料:猴頭菇半斤、鳳眼果4兩、杏鮑菇2支、紅椒半顆、麻油4大匙,薑片、荸薺適量
調味料:醬油、糖、酒各2大匙
準備:杏鮑菇切片,紅椒切塊備用。猴頭菇炸過備用。

作法:
1.爆香:熱鍋將薑片與杏鮑菇片用麻油爆炒至焦香。

2.調味:接著放入炸過的猴頭菇、鳳眼果拌炒,加入調味料。

3.下料:待猴頭菇入味後,加入紅椒與荸薺快炒即可盛盤。

本日料理手:蘇琬婷
~健康素食味,吃來精神爽~
經營素食餐館20多年的蘇琬婷,做素食料理一直走在時代的尖端,她說:「20幾年前,我經營素食自助餐時,就開始賣五穀飯,當時大家都覺得我很奇怪,不過現在從健康的角度看來,我當初的堅持是對的。」長年茹素的蘇琬婷,為了做出健康又美味的素食,經常動腦想點子。她表示,很多素菜的搭配全都是從食材的原味來調配,好比芥菜雖然吃來會有苦味,但是汆燙後,加入薑、蔭油、冰糖燒煮,還真是愈煮愈回甘;而這個季節的白蘿蔔更是結實又甜脆,加入藥材燉煮,不但可去除白蘿蔔的寒氣,還有溫補的功效;至於吃素常會用到的猴頭菇,也必須先清洗晾乾、再炸過,她說:「這樣加入醬汁燒煮,不但容易入味,吃來也會更香更有口感。」

哪裡買:各地素食材料店均可買到鳳眼果。

協助拍攝╱天福養生素食餐廳 (02)8751-2558
計量單位:1大匙=15cc
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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