2009年1月29日 星期四

〔食譜〕台菜年菜vs眷村年菜:桂花魚翅vs十香如意菜

過年了!吃好料!經典台菜vs眷村年菜爭霸戰

菜名:桂花魚翅 來賓:李漢斌

材料:月眉翅、鯊魚皮、洋蔥絲、火腿絲、冬菇、筍絲、紅蘿蔔絲、蔥、薑、蛋
調味料:高湯、醬油、米酒、白胡椒粉、香油

作法:
1.發泡好的魚翅、魚皮放入碗中,加入醬油、米酒、高湯、薑片、蔥段入蒸籠蒸約15分鐘。

2.熱鍋加入香油、沙拉油大火爆香蔥段、洋蔥絲、冬菇、筍絲、紅蘿蔔絲,以小火慢炒至洋蔥呈透明狀。

3.以醬油、米酒、白胡椒粉調味,再將蒸好的魚翅、魚皮入鍋拌炒均勻。

4.將蛋汁打散,放入炒好的配料拌勻。

5.鍋內加入香油、沙拉油燒至七分熱,將所有材料入鍋拌炒均勻,待蛋汁呈現貴花狀即可起鍋。

6.上面撒上家鄉火腿絲即完成此道料理。

菜名:十香如意菜 來賓:黃立平

材料:黃豆芽、金針、筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、酸菜絲、芹菜絲、豆泡絲、豆乾絲、香油、鹽

作法:
1.乾鍋焙乾黃豆芽,撈出備用。

2.紅蘿蔔絲入鍋略炒,再加入木耳絲一同炒乾,撈出備用。

3.芹菜絲入鍋略炒,再加入豆泡絲一同炒乾,撈出備用。

4.豆乾、金針、筍絲、香菇絲、酸菜絲分別焙乾備用。

5.將所有材料放入盆中,加入香油拌勻冷藏即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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