菜名：蘿蔔絲餅材料：白蘿蔔750克、鹽5克、肥豬肉100克、蝦米50克、熟火腿100克、蔥白25克、味精1.5克、糖5克、香油25克、水油麵300克、油酥麵200克、芝麻仁100克。（計24個）
作法：
１．蘿蔔洗淨，刨去皮，切成薄片，再切成絲，用鹽醃一下，再擠乾水份。
２．肥豬肉下入湯鍋煮熟撈出，切成小米粒，蝦米泡發，切成末。火腿切成末。蔥白切成花。將上列各種配料，放入蘿蔔絲一起，再加入味精、糖、香油拌均成餡，分成24份。
３．將水油麵和油酥麵備分成24個劑子，先將水油麵按扁，包入油酥麵，再按扁，用小桿麵杖捍成長皮，由一頭捲成筒，再桿成長皮，再由一頭捲成筒，豎著捍成圓皮，放入一份蘿蔔餡，先包成球形，再按成鼓形，餅兩面均刷上少許蛋黃汁，再黏上芝麻仁，擺入烤盤內，放進烤箱，用180°C烤熟透呈金黃色即成。
菜名：炒鮮雙冬材料：
主料：乾厚冬菇50克、淨冬筍300克。
配料：蔥10克。
調味料：醬油25克、鹽5克、糖1.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、雞湯100克、太白粉15克、料酒15克、香油15克。
作法：
１．冬菇用溫水泡發，剔去蒂並洗淨，大的切開。冬筍切成4公分長、3公分寬、0.3公分厚的片。蔥切成段。
２．將油燒沸，下入冬筍煸炸出香味，然後倒入漏勺瀝油；鍋內留100克油，下入冬菇炒一下，隨倒入冬筍，放入醬油、鹽、糖、味精、胡椒粉、料酒，炒入味後再加入雞湯，用太白粉調稀勾芡，放蔥段和香油，裝入盤內即成。
菜名：火夾雞片材料：
主料：白滷熟雞250克。
配料：熟火腿150克。
調味料：雞湯50克、味精1克、香油10克。
★鴿、鴨肉亦可按此法製作。
作法：
１．將雞去淨骨，用斜刀片成5公分長、3公分寬、0.3公分厚的片；火腿削去雜質，切同雞肉一樣大小的薄片，扣入碗內，放一片雞肉片，再放一片火腿，如此放完為止。
２．用上列調味料兌成汁。
３．食用時，翻撲盤內，澆上兌汁即成。
菜名：茄汁菠蘿魚材料：
主料：淨鯛魚肉600克。
配料：蔥15克、薑15克、青辣椒8個、雞蛋1個。
調味料：料酒50克、鹽10克、太白粉200克、番茄醬100克、糖50克、香油15克。
作法：
１．蔥、薑拍破。青辣椒切去蒂部，去掉籽洗淨，刻成綠葉用冷水泡上。
２．將鯛魚肉片成四方塊，再斜剖1.5公分寬的十字交叉花刀，用蔥、薑、料酒、鹽醃約半小時後去掉蔥、薑，將雞蛋打散攪勻抹在魚肉上，使每個刀紋內沾上太白粉，搖擺一下，使剖的花刀都能立起來，然後捲成圓筒，即成菠蘿形狀。用蕃茄醬、糖、適量的太白粉和少許水兌成汁。
３．鍋內放入油燒到六成熟時，將菠蘿魚捲下入油鍋炸呈黃色，倒入漏熟勺瀝油；鍋內留50克油，倒入兌汁燒開，加入點沸油，待汁烹起泡；同時將炸好菠蘿魚捲裝入魚盤內，插上青辣椒花，把蕃茄汁澆在魚捲上即成。
食譜來源：經典湘菜年菜食譜：以上食譜由三言社出版之<經典湘菜>提供
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