2009年1月12日 星期一

〔食譜〕年年慶有魚vs金玉滿堂翡翠羹vs長年好彩長年菜vs富貴吉祥雞丁包

三菜一湯年菜特別企劃!199讓你吃到飽也能吃到寶
菜名:年年慶有魚vs金玉滿堂翡翠羹 by林美慧

年年慶有魚材料:(成本72元)
主材料:鮮魚1條(60元)、絞肉2兩(10元)、紅棗8顆、豆豉1大匙(1元)、蔥末1大匙(0.5元)、薑末1大匙(0.5元)
調味料:酒2大匙、醬油3大匙

金玉滿堂翡翠羹材料:(成本50元)
主材料:玉米粒罐頭1/2罐(20元)、玉米醬罐頭1/2罐(20元)、菠菜4兩(5元)、紅蘿蔔丁2大匙(1元)、蛋1顆(4元)
調味料:雞粉1大匙、鹽1小匙、太白粉2大匙、三色胡椒粉少許

作法:
1.魚洗淨,在魚身畫紋路,放在盤中。

2.紅棗略洗,去籽,切小丁備用。

3.將紅棗、絞肉、豆豉、蔥末、薑末鋪在魚身上,淋上醬油,滴米酒,入蒸鍋大火蒸7-8分鐘即完成年年慶有魚。
★蒸魚時間比例:一兩魚蒸兩分鐘。

4.菠菜川燙,漂涼,擠乾水分,切小丁備用。

5.鍋中水燒開,放入紅蘿蔔丁、玉米粒、玉米醬煮片刻。

6.續加入菠菜丁,以鹽、雞粉調味拌勻,用太白粉水(比例為1:3)勾芡。

7.將蛋汁打入羹中,於蛋液落點處快速拌開,拌成細細的蛋花。

8.起鍋裝入大碗內,撒上三色胡椒粉即完成金玉滿堂翡翠羹。

菜名:長年好彩長年菜vs富貴吉祥雞丁包 by李嘉茜

長年好彩長年菜材料:(成本8元)
主材料:長年菜1斤(8元)
調味料:油1.5湯匙、香油1湯匙、醬油3湯匙、冰糖1湯匙

富貴吉祥雞丁包材料:(成本69元)
主材料:半土雞胸肉300g(35元)、土雞蛋6個(24元)、香菇2朵(10元)、韭菜花6根
蛋皮調味料:油少許、太白粉1.5湯匙
內餡調味料:油1.5湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙、太白粉1茶匙

作法:
1.長年菜切段,入沸水煮3分鐘,撈出瀝乾水分。

2.鍋中放入菜,加入油、香油、醬油,用小火燜煮15分鐘,期間需不斷攪動。

3.最後放入冰糖燜煮5分鐘即完成長年好彩長年菜。
★冰糖最後才放,以免沾鍋。

4.香菇洗淨泡水,去蒂,切小丁備用。

5.雞胸肉切丁,加醬油、酒、胡椒粉、糖、太白粉略醃。

6.起油鍋炒香雞丁,加入香菇丁、鹽略微煸炒。

7.倒入泡香菇的水,燜煮一下,勾芡成為內餡,起鍋備用。

8.將太白粉加水調開(1:1),加入雞蛋打散。

9.平底鍋先擦油,再用蛋液攤成6張比碗口略大的蛋皮備用。

10.蛋皮中間放入內餡,像包包子一樣打摺向中間,取韭菜花扎起來即完成富貴吉祥雞丁包。
★韭菜花要先川燙過。
食譜來源:冰冰好料理

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