2009年1月13日 星期二

〔食譜〕烏魚子拼盤vs油蒜大蝦vs蔭油軟絲vs油煎鯖魚

簡易烹海鮮,輕鬆做年菜
專賣海鮮的龍鵬行,每到過年時老闆華海如總會賣一些高檔的海鮮,由於材料新鮮,在家簡單烹調就可以吃到媲美高級餐廳的海味,不少死忠的客人用她教的方法料理,都吃得津津有味,今年她就要教你輕鬆做年菜。 報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
野生烏魚子夾上白蘿蔔片、蘋果片和蒜苗,吃來更有韻味。

菜名:烏魚子拼盤

材料:烏魚子半副、高粱酒少許,白蘿蔔片、蘋果片、蒜苗各少許
準備:烏魚子泡高粱酒備用。

作法:
1.乾煎:
熱鍋,放入烏魚子用小火將兩面煎到外皮有點焦香。

2.切片:
將烏魚子以橫切的方式切片,再夾上白蘿蔔、蘋果、蒜苗即可。
只用大火清蒸,大蝦吃來爽口又鮮嫩。

菜名:油蒜大蝦

材料:大蝦4隻、蒜末10克,蔥絲、辣椒絲各適量,熱油適量
準備:大蝦用剪刀剪去腳和鬚,去除泥腸備用。

作法:
1.開背:
用剪刀剪開背部蝦殼,用刀子把蝦肉切半開,灑入蒜末。

2.蒸熟:
將灑上蒜末的大蝦用大火蒸10分鐘,起鍋前灑入蔥絲、辣椒絲,再淋上熱油即可。
軟絲清燙後,淋上蔭油和蒜末、香菜,吃來軟Q又香甜。

菜名:蔭油軟絲

材料:軟絲1大隻
沾醬:蔭油5cc,香菜末、蒜末各適量

作法:
1.切花:
軟絲去膜後,取出內臟,再將軟絲整片交錯切花,再切大塊備用。而蔭油、香菜末、蒜末拌勻成沾醬。

2.汆燙:
待水煮滾後,放入軟絲燙至開花變色,即可撈起泡冰水冰鎮,品嘗時沾醬,或直接淋上醬汁即可。
目前是鯖魚最肥美的時候,只要煎熟就能吃到帶油香的細嫩魚肉。

菜名:油煎鯖魚

材料:鯖魚1大隻、檸檬1/4個、薑片2片
準備:鯖魚洗淨擦乾水分備用。

作法:
1.爆薑:
先將鍋子加熱,再放入冷油和薑片,加熱至油冒泡泡。

2.煎魚:
續沿著鍋邊,將魚皮朝下放入鍋中,待魚肉熟透後,再翻面油煎,品嘗時擠上檸檬汁即可。

本日料理手:華海如
~選材新鮮,能嘗清甜原味~
「海鮮只要新鮮,其實只要燙過,吃來就很鮮甜。」懂海鮮也愛吃海鮮的華海如認為,「經濟不景氣,但年夜飯又不想吃的太寒酸,可以買點品質好的海鮮、一盅佛跳牆,切點滷味,炒幾個青菜,就可以吃的豐盛又有品質。」

協助拍攝╱龍鵬行 (02)2702-1515
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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