簡易烹海鮮，輕鬆做年菜
專賣海鮮的龍鵬行，每到過年時老闆華海如總會賣一些高檔的海鮮，由於材料新鮮，在家簡單烹調就可以吃到媲美高級餐廳的海味，不少死忠的客人用她教的方法料理，都吃得津津有味，今年她就要教你輕鬆做年菜。 報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
野生烏魚子夾上白蘿蔔片、蘋果片和蒜苗，吃來更有韻味。
菜名：烏魚子拼盤
材料：烏魚子半副、高粱酒少許，白蘿蔔片、蘋果片、蒜苗各少許
準備：烏魚子泡高粱酒備用。
作法：
１．乾煎：
熱鍋，放入烏魚子用小火將兩面煎到外皮有點焦香。
２．切片：
將烏魚子以橫切的方式切片，再夾上白蘿蔔、蘋果、蒜苗即可。
只用大火清蒸，大蝦吃來爽口又鮮嫩。
菜名：油蒜大蝦
材料：大蝦4隻、蒜末10克，蔥絲、辣椒絲各適量，熱油適量
準備：大蝦用剪刀剪去腳和鬚，去除泥腸備用。
作法：
１．開背：
用剪刀剪開背部蝦殼，用刀子把蝦肉切半開，灑入蒜末。
２．蒸熟：
將灑上蒜末的大蝦用大火蒸10分鐘，起鍋前灑入蔥絲、辣椒絲，再淋上熱油即可。
軟絲清燙後，淋上蔭油和蒜末、香菜，吃來軟Q又香甜。
菜名：蔭油軟絲
材料：軟絲1大隻
沾醬：蔭油5cc，香菜末、蒜末各適量
作法：
１．切花：
軟絲去膜後，取出內臟，再將軟絲整片交錯切花，再切大塊備用。而蔭油、香菜末、蒜末拌勻成沾醬。
２．汆燙：
待水煮滾後，放入軟絲燙至開花變色，即可撈起泡冰水冰鎮，品嘗時沾醬，或直接淋上醬汁即可。
目前是鯖魚最肥美的時候，只要煎熟就能吃到帶油香的細嫩魚肉。
菜名：油煎鯖魚
材料：鯖魚1大隻、檸檬1/4個、薑片2片
準備：鯖魚洗淨擦乾水分備用。
作法：
１．爆薑：
先將鍋子加熱，再放入冷油和薑片，加熱至油冒泡泡。
２．煎魚：
續沿著鍋邊，將魚皮朝下放入鍋中，待魚肉熟透後，再翻面油煎，品嘗時擠上檸檬汁即可。
本日料理手：華海如
～選材新鮮，能嘗清甜原味～
「海鮮只要新鮮，其實只要燙過，吃來就很鮮甜。」懂海鮮也愛吃海鮮的華海如認為，「經濟不景氣，但年夜飯又不想吃的太寒酸，可以買點品質好的海鮮、一盅佛跳牆，切點滷味，炒幾個青菜，就可以吃的豐盛又有品質。」
協助拍攝╱龍鵬行 (02)2702-1515
專賣海鮮的龍鵬行，每到過年時老闆華海如總會賣一些高檔的海鮮，由於材料新鮮，在家簡單烹調就可以吃到媲美高級餐廳的海味，不少死忠的客人用她教的方法料理，都吃得津津有味，今年她就要教你輕鬆做年菜。 報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
野生烏魚子夾上白蘿蔔片、蘋果片和蒜苗，吃來更有韻味。菜名：烏魚子拼盤
材料：烏魚子半副、高粱酒少許，白蘿蔔片、蘋果片、蒜苗各少許
準備：烏魚子泡高粱酒備用。
作法：
１．乾煎：
熱鍋，放入烏魚子用小火將兩面煎到外皮有點焦香。
２．切片：
將烏魚子以橫切的方式切片，再夾上白蘿蔔、蘋果、蒜苗即可。
只用大火清蒸，大蝦吃來爽口又鮮嫩。菜名：油蒜大蝦
材料：大蝦4隻、蒜末10克，蔥絲、辣椒絲各適量，熱油適量
準備：大蝦用剪刀剪去腳和鬚，去除泥腸備用。
作法：
１．開背：
用剪刀剪開背部蝦殼，用刀子把蝦肉切半開，灑入蒜末。
２．蒸熟：
將灑上蒜末的大蝦用大火蒸10分鐘，起鍋前灑入蔥絲、辣椒絲，再淋上熱油即可。
軟絲清燙後，淋上蔭油和蒜末、香菜，吃來軟Q又香甜。菜名：蔭油軟絲
材料：軟絲1大隻
沾醬：蔭油5cc，香菜末、蒜末各適量
作法：
１．切花：
軟絲去膜後，取出內臟，再將軟絲整片交錯切花，再切大塊備用。而蔭油、香菜末、蒜末拌勻成沾醬。
２．汆燙：
待水煮滾後，放入軟絲燙至開花變色，即可撈起泡冰水冰鎮，品嘗時沾醬，或直接淋上醬汁即可。
目前是鯖魚最肥美的時候，只要煎熟就能吃到帶油香的細嫩魚肉。菜名：油煎鯖魚
材料：鯖魚1大隻、檸檬1/4個、薑片2片
準備：鯖魚洗淨擦乾水分備用。
作法：
１．爆薑：
先將鍋子加熱，再放入冷油和薑片，加熱至油冒泡泡。
２．煎魚：
續沿著鍋邊，將魚皮朝下放入鍋中，待魚肉熟透後，再翻面油煎，品嘗時擠上檸檬汁即可。
本日料理手：華海如
～選材新鮮，能嘗清甜原味～
「海鮮只要新鮮，其實只要燙過，吃來就很鮮甜。」懂海鮮也愛吃海鮮的華海如認為，「經濟不景氣，但年夜飯又不想吃的太寒酸，可以買點品質好的海鮮、一盅佛跳牆，切點滷味，炒幾個青菜，就可以吃的豐盛又有品質。」
協助拍攝╱龍鵬行 (02)2702-1515
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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