〔食譜〕薏仁牛肉湯vs泡菜vs鮮蝦煎餃vs廣島燒

清甜高麗菜，煮湯做餡皆美味
冬季盛產的高麗菜口感爽脆，滋味特別鮮甜，不但含有豐富的營養價值，而且價格也很便宜，是家庭主婦省錢的好食材，除了清炒之外，其實煮湯、涼拌，或是切碎做成內餡，都能嘗出甘甜好滋味。
報導╱劉懿嫻 攝影╱翁玉信、吳朝奎
牛肉炒香後再加蔬菜煮成湯，滋味香甜、營養豐富。

菜名：薏仁牛肉湯

材料：高麗菜1/2顆、小薏仁150克、牛肉片230克、白蘿蔔130克、紅蘿蔔80克、西芹2支、水1000cc
調味料：鹽、胡椒各少許，匈牙利甜椒粉1小匙
準備：將高麗菜切成小丁狀，牛肉片、白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹都切小丁，小薏仁泡水備用。

作法：
１．炒肉：將牛肉丁炒香後，加水、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁、西芹丁與小薏仁煮滾。

２．煮湯：續放入高麗菜丁，以鹽、胡椒、匈牙利甜椒粉調味，轉小火煮40~50分鐘即可。
台式口味的泡菜做法，口感酸香又清脆，頗能解膩。

菜名：泡菜

材料：高麗菜1/4顆、紅蘿蔔30克、青蔥1支、蒜頭2粒
調味料：白醋3大匙、糖2大匙、鹽1大匙
準備：高麗菜切大片，紅蘿蔔、青蔥切細絲，蒜頭拍扁備用。

作法：
１．抓鹽：
取一大鍋放入高麗菜片、紅蘿蔔絲，灑鹽用手抓出水分後，以清水洗去鹹分，再將水分擰乾。

２．攪拌：
續放入青蔥絲、蒜頭，並加白醋、糖、鹽（比例3:2:1）攪拌均勻，靜置3小時即可。

咬開煎餃，可吃得到高麗菜的甜脆滋味。
菜名：鮮蝦煎餃

材料：高麗菜1/4顆、草蝦仁200克、荸薺3顆、蒜頭2粒、水餃皮350克
調味料：鹽、胡椒各少許，醬油1大匙
準備：高麗菜剁碎，若要保持口感，不要剁得太細，加少許鹽醃漬10分鐘，再用開水沖去鹹味，擰乾水分備用；草蝦仁、荸薺、蒜頭切碎備用。

作法：
１．拌餡：
高麗菜丁、草蝦仁末、荸薺末、蒜頭末，加鹽、胡椒、醬油調味，拌成內餡，水餃皮取適量內餡包成餃子。

２．煎熟：
平底鍋放少許油，餃子入鍋以中火煎，倒入約餃子1/3高的開水，蓋上鍋蓋，煎至水分收乾、底部變焦即可。
因加了大量的高麗菜絲，廣島燒味道更清甜。

菜名：廣島燒

材料：高麗菜1/4顆、豬肉3片、油麵150克、紅蘿蔔50克、香菜1小把、美奶滋50克、海苔粉1大匙
麵糊材料：醬油1大匙、味醂2大匙、雞蛋2顆、麵粉60克、烤肉醬50克
準備：高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、香菜切段備用。

作法：
１．調麵糊：
高麗菜絲、紅蘿蔔絲、香菜段與所有麵糊材料，全放入一個大盆中，攪拌均勻成麵糊。

２．煎餅：
起一鍋倒入適量麵糊，鋪上豬肉片、油麵，待一面煎熟後，再翻面續煎約5分鐘，盛盤後再淋美奶滋、灑海苔粉即可。

本日料理手：邱寶郎
儲存耐放，變化豐
高麗菜是很耐放的蔬菜，做成料理的變化又多，六福客棧行政主廚邱寶郎就說：「其實高麗菜煮湯，味道會很甜，冬天再加點白蘿蔔與肉片，簡簡單單就能煮出一碗美味的湯。」若是將高麗菜剁碎，搭配絞肉做成餃子餡，可以增加脆脆的口感，清甜滋味又能綜合肉餡的油膩感，是非常好用的食材。
協助拍攝╱六福客棧 (02)2507-3211
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY