創意火鍋，輕鬆圍爐
仙草、福菜、鳳梨醬巧變新風味
春節即將到來，圍爐餐桌上總少不了火鍋，烹飪老師謝寶珍就利用了鳳梨醬、福菜、仙草、現成雞腿等材料，調配出美味又具吉祥意味的圍爐火鍋，讓你吃出一整年的好運勢。 報導╱邱俊智 攝影╱黃天佑、王永村
麻辣湯頭因為加了烏龍茶，香氣不減，滋味卻變得更柔和順口。
菜名：鴻運當頭之茶香麻辣鍋
火鍋料：火鍋肉片2盒、老油條2根，滷大腸、滷牛肚各300克，豆苗1把、大白菜1/2個、茼蒿2包，貢丸、魚餃、蝦餃、蛋餃等綜合火鍋餃適量
湯底：市售麻辣火鍋湯底1包、烏龍茶500cc
做法：將市售麻辣火鍋湯底加適量水煮滾再加烏龍茶，即成湯底，先將滷大腸、滷牛肚等熟食放入湯中煮一下，再放入各式火鍋料即可。
美味秘訣：
原本的麻辣湯頭味道比較重，可以酌量加入烏龍茶，可以去除油膩，又能夠中和辣度。
福菜與芥菜不僅象徵招福和長歲，加入火鍋還會吸收食材菁華、愈煮愈好吃。
菜名：福氣長壽之福菜雞肉鍋
火鍋料：烤雞腿2支切塊、高麗菜1/2顆、韭菜1小把切段、鮮香菇3朵、蓮藕片100克，貢丸、燕餃、蛋餃等火鍋餃適量
湯底：芥菜1顆切片、客家福菜200克、高湯1500cc
做法：高湯煮滾後加入芥菜與福菜煮出味，放入高麗菜墊底，續放入其他火鍋料，再煮滾即可。
美味秘訣：
烤雞腿可以用炸雞、燻雞或鹽水雞代替，亦可用祭祖的白斬雞或五花肉等，只要切塊後，加入烹煮即可。
加了紅棗、枸杞的仙草湯頭溫潤微甘，搭配鮮魚十分對味。
菜名：顯達有餘之仙草鮮魚鍋
火鍋料：新鮮石斑魚1條（約600克）、大白菜1/2顆撕大片、杏鮑菇2朵切片、青蒜1支切片、秋葵2條，魚餃、蝦餃、日式魚蛋等火鍋餃適量
湯底：濃縮仙草粉2包，枸杞、紅棗各少許，高湯1500cc
做法：高湯加濃縮仙草粉、枸杞、紅棗煮開後即成湯底。鍋中以大白菜墊底，放入所有火鍋料，倒入煮好的湯底再次煮至沸騰即可。
美味秘訣：
搭配鮮魚的火鍋要吃來沒有腥味，可將魚肉兩側先劃幾刀，先以滾水燙至肉色變白後，再放入火鍋裡。可選紅石斑、紅鯛魚，看來更喜氣。
鳳梨醬和冬瓜醬讓湯底變得鹹甘有味，搭配海鮮食材更對味。
菜名：旺來大發之鳳梨海鮮鍋
火鍋料：鮮干貝5顆、大蛤蜊10顆，白、綠花椰菜各半顆切小塊，杏鮑菇2朵切塊、鴻禧菇1盒，蟹味棒、魚卵卷、魚餃、蝦餃等海鮮火鍋餃各適量
湯底：鳳梨醬200克、冬瓜醬80克、高湯1500cc、洋蔥半顆切片、新鮮鳳梨1/4顆切片
做法：高湯煮滾，加鳳梨醬、冬瓜醬、洋蔥和新鮮鳳梨煮到再度沸騰即成湯底，即可放入火鍋料煮熟。
美味秘訣：
因冬瓜醬味道比較鹹，因此調配火鍋湯底時，建議採分次加入湯底，較能掌握鹹度。
本日料理手：謝寶珍
做菜求變化，調味有創意
謝寶珍做菜最怕一成不變，她說：「很多人都覺得自己下廚很麻煩，其實利用市售的現成醬料，再加上一點創意，做菜就變得簡單又有趣。」像福氣長壽鍋就是三牲祭品再利用的佳作，只要放入拜拜過的燻雞、烤雞或白斬雞，以及五花肉，當蔬菜吸收了油脂和肉香，就是令人欲罷不能的圍爐好鍋。
協助拍攝：桂冠食品 (02)2365-0335
仙草、福菜、鳳梨醬巧變新風味
春節即將到來，圍爐餐桌上總少不了火鍋，烹飪老師謝寶珍就利用了鳳梨醬、福菜、仙草、現成雞腿等材料，調配出美味又具吉祥意味的圍爐火鍋，讓你吃出一整年的好運勢。 報導╱邱俊智 攝影╱黃天佑、王永村
麻辣湯頭因為加了烏龍茶，香氣不減，滋味卻變得更柔和順口。菜名：鴻運當頭之茶香麻辣鍋
火鍋料：火鍋肉片2盒、老油條2根，滷大腸、滷牛肚各300克，豆苗1把、大白菜1/2個、茼蒿2包，貢丸、魚餃、蝦餃、蛋餃等綜合火鍋餃適量
湯底：市售麻辣火鍋湯底1包、烏龍茶500cc
做法：將市售麻辣火鍋湯底加適量水煮滾再加烏龍茶，即成湯底，先將滷大腸、滷牛肚等熟食放入湯中煮一下，再放入各式火鍋料即可。
美味秘訣：
原本的麻辣湯頭味道比較重，可以酌量加入烏龍茶，可以去除油膩，又能夠中和辣度。
福菜與芥菜不僅象徵招福和長歲，加入火鍋還會吸收食材菁華、愈煮愈好吃。菜名：福氣長壽之福菜雞肉鍋
火鍋料：烤雞腿2支切塊、高麗菜1/2顆、韭菜1小把切段、鮮香菇3朵、蓮藕片100克，貢丸、燕餃、蛋餃等火鍋餃適量
湯底：芥菜1顆切片、客家福菜200克、高湯1500cc
做法：高湯煮滾後加入芥菜與福菜煮出味，放入高麗菜墊底，續放入其他火鍋料，再煮滾即可。
美味秘訣：
烤雞腿可以用炸雞、燻雞或鹽水雞代替，亦可用祭祖的白斬雞或五花肉等，只要切塊後，加入烹煮即可。
加了紅棗、枸杞的仙草湯頭溫潤微甘，搭配鮮魚十分對味。菜名：顯達有餘之仙草鮮魚鍋
火鍋料：新鮮石斑魚1條（約600克）、大白菜1/2顆撕大片、杏鮑菇2朵切片、青蒜1支切片、秋葵2條，魚餃、蝦餃、日式魚蛋等火鍋餃適量
湯底：濃縮仙草粉2包，枸杞、紅棗各少許，高湯1500cc
做法：高湯加濃縮仙草粉、枸杞、紅棗煮開後即成湯底。鍋中以大白菜墊底，放入所有火鍋料，倒入煮好的湯底再次煮至沸騰即可。
美味秘訣：
搭配鮮魚的火鍋要吃來沒有腥味，可將魚肉兩側先劃幾刀，先以滾水燙至肉色變白後，再放入火鍋裡。可選紅石斑、紅鯛魚，看來更喜氣。
鳳梨醬和冬瓜醬讓湯底變得鹹甘有味，搭配海鮮食材更對味。菜名：旺來大發之鳳梨海鮮鍋
火鍋料：鮮干貝5顆、大蛤蜊10顆，白、綠花椰菜各半顆切小塊，杏鮑菇2朵切塊、鴻禧菇1盒，蟹味棒、魚卵卷、魚餃、蝦餃等海鮮火鍋餃各適量
湯底：鳳梨醬200克、冬瓜醬80克、高湯1500cc、洋蔥半顆切片、新鮮鳳梨1/4顆切片
做法：高湯煮滾，加鳳梨醬、冬瓜醬、洋蔥和新鮮鳳梨煮到再度沸騰即成湯底，即可放入火鍋料煮熟。
美味秘訣：
因冬瓜醬味道比較鹹，因此調配火鍋湯底時，建議採分次加入湯底，較能掌握鹹度。
本日料理手：謝寶珍
做菜求變化，調味有創意
謝寶珍做菜最怕一成不變，她說：「很多人都覺得自己下廚很麻煩，其實利用市售的現成醬料，再加上一點創意，做菜就變得簡單又有趣。」像福氣長壽鍋就是三牲祭品再利用的佳作，只要放入拜拜過的燻雞、烤雞或白斬雞，以及五花肉，當蔬菜吸收了油脂和肉香，就是令人欲罷不能的圍爐好鍋。
協助拍攝：桂冠食品 (02)2365-0335
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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