廣開錢財，事業興旺，開運料理簡單做
鼠年經濟不景氣，很多人不僅錢財縮水，就連事業也不順利。而即將到來的牛年，開運大師曼樺和蔡上機獻上飲食新策，只要挑對食材，跟著大廚邱欣慶的簡易做法，就能做出能幫助錢財廣進、事業也旺旺的特色料理。 報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏
清香嗆辣的滋味更襯出蟹肉的鮮香。
菜名：嗆辣紅蟳煲
材料：沙公1隻、紅辣椒2支、乾辣椒6根、青蔥3支切段、蒜頭4粒切片、紅甜椒1顆切片、花生碎50克
調味料：醬油3大匙、番茄醬2大匙、沙茶醬2大匙、醬油膏1大匙、糖30克、水150cc、辣油適量
作法：
１．煎熟：沙公洗淨後切塊，沾上麵粉煎至金黃色備用。
２．拌炒：爆香蔥、蒜、紅辣椒、乾辣椒、甜椒，加入調味料和做法一拌炒收乾，灑花生碎即可。
口感酥香，肉餡甜嫩多汁，而鹹香微辣微酸的醬汁頗夠味。
菜名：紅油黃金炒手
材料：冷凍水餃12粒、蔥1支切末、蒜頭2粒切末、辣油適量
調味料：醬油30cc、糖20克、水100cc、花椒20粒、八角3粒、甘草2片、醋少許
作法：
１．煮醬：鍋中放入所有調味料煮約15分鐘備用。
２．炸熟：水餃先煮熟，再入油鍋炸至金黃色，拌入做法一和蔥末、蒜末、辣油。
微酸微甜的醬汁讓蘋果變得更加可口。
菜名：白酒漬蘋果
材料：蘋果2顆、話梅4粒、水500cc
調味料：白酒100cc、糖100克
作法：將蘋果切片，加水、調味料和話梅以中火煮至湯汁收乾即可。
清爽的湯汁，喝來溫潤暖身。
菜名：白果山藥燉雞湯
材料：土雞1隻、蛤蜊12顆、白果10顆、山藥200克切塊、薑片1小塊、枸杞20粒、水1500cc、米酒3大匙
調味料：鹽、白胡、椒粉各適量
作法：
１．調味：水開放土雞、白果、山藥、薑片、枸杞和米酒，煮1小時。
２．增鮮：起鍋前下調味料和蛤蜊，將蛤蜊煮開即可。
～曼樺說運勢美食～
金銀綠紅紫，助財運工作
針對牛年的運勢，曼樺認為：「牛年年凡事表面都風平浪靜，但實際上卻暗潮洶湧。為人處事面臨沖逢變動，應當慎行。」她建議，可以透過飲食幫助運勢，「金、銀、黃、棕、白、黑色等食材有利財運、事業、貴人等運勢，而綠色食材有旺工作、文昌的效果，至於紫、紅、橘食材則有助招人緣、桃花。」她說。
微酸的滋味，吃來清爽無負擔。
菜名：絲瓜彩椒塔塔
材料：澎湖絲瓜1條、黃甜椒半顆切丁、紅甜椒半顆切丁、紫蘇梅肉4粒切丁、山藥50克切丁、市售和風沙拉醬50cc
作法：
１．挖空：澎湖絲瓜去皮切小段，挖空瓜肉，放入冰水泡10分鐘撈起。
２．做餡：紅黃椒丁、山藥丁和紫蘇梅丁拌勻，填入絲瓜盅，淋上和風沙拉醬。
Tips：因為要生食，不建議使用一般絲瓜，亦可用大、小黃瓜代替澎湖絲瓜。
～蔡上機談運勢美食～
綠色食材招財，紅色成事業
蔡上機認為，牛年只要與火同類就旺氣，地球本身屬木，有助於生氣、財運。所以他建議，「可食用紅色食材，比如紅番茄、紅菜、紅色魚類，或是帶辣的食材，有助於招事業、升官升遷等。」另外，若想招財，「可食用青花椰、豌豆、綠豆等綠色食材或帶酸的食材。」他說。
微酸微辣的醬汁，頗能引出蝦肉的甜味。
菜名：泰式酸辣蝦
材料：蝦子12隻
辛香料：辣椒1支切段、青蔥1支切段、蒜頭3粒切片、洋蔥1/4粒切丁
調味料：泰式酸辣醬4大匙、水100cc、番茄醬1大匙、辣油1 小匙、醬油1小匙、糖10克
作法：
１．煎香：蝦子剖背後，下鍋以油煎香備用。
２．調味：用少許油爆香辛香料，續下所有調味料，再放入蝦子炒至收乾。
爽脆的花椰菜淋了芝麻醬，風味濃郁不失清爽。
菜名：檸檬胡麻花椰菜
材料：市售胡麻醬50克、花椰菜1粒切小段、檸檬半粒、黑芝麻粒適量、松子適量、雞蛋1顆，鹽、油各少許
準備：將雞蛋打勻，煎成薄薄的蛋皮，切絲備用。
作法：將水煮滾，加少許鹽和油，放入花椰菜燙熟，撈起擺盤，淋胡麻醬、檸檬汁，灑松子和蛋絲即可。
美味料理手：邱欣慶
善用市售醬料，快速烹調省時間
成立有機工作室，並且擔任企業主私人家廚的邱欣慶，建議家庭主婦做菜可使用現成醬料幫助烹調，「比如泰式酸辣醬、日式芝麻醬、和風沙拉醬等，方便又容易使用。」而他傳授的一些小技巧也頗實用，「在鹽水淋約1大匙的油，有助於加速蛤蜊吐沙；而絲瓜彩椒塔塔因為是生食，只能選用澎湖角瓜，否則也可以用大黃瓜代替。」
協助攝影╱香菇王烹飪教室 02-2721-6611
鼠年經濟不景氣，很多人不僅錢財縮水，就連事業也不順利。而即將到來的牛年，開運大師曼樺和蔡上機獻上飲食新策，只要挑對食材，跟著大廚邱欣慶的簡易做法，就能做出能幫助錢財廣進、事業也旺旺的特色料理。 報導╱黃翎翔 攝影╱陳逸宏
清香嗆辣的滋味更襯出蟹肉的鮮香。菜名：嗆辣紅蟳煲
材料：沙公1隻、紅辣椒2支、乾辣椒6根、青蔥3支切段、蒜頭4粒切片、紅甜椒1顆切片、花生碎50克
調味料：醬油3大匙、番茄醬2大匙、沙茶醬2大匙、醬油膏1大匙、糖30克、水150cc、辣油適量
作法：
１．煎熟：沙公洗淨後切塊，沾上麵粉煎至金黃色備用。
２．拌炒：爆香蔥、蒜、紅辣椒、乾辣椒、甜椒，加入調味料和做法一拌炒收乾，灑花生碎即可。
口感酥香，肉餡甜嫩多汁，而鹹香微辣微酸的醬汁頗夠味。菜名：紅油黃金炒手
材料：冷凍水餃12粒、蔥1支切末、蒜頭2粒切末、辣油適量
調味料：醬油30cc、糖20克、水100cc、花椒20粒、八角3粒、甘草2片、醋少許
作法：
１．煮醬：鍋中放入所有調味料煮約15分鐘備用。
２．炸熟：水餃先煮熟，再入油鍋炸至金黃色，拌入做法一和蔥末、蒜末、辣油。
微酸微甜的醬汁讓蘋果變得更加可口。菜名：白酒漬蘋果
材料：蘋果2顆、話梅4粒、水500cc
調味料：白酒100cc、糖100克
作法：將蘋果切片，加水、調味料和話梅以中火煮至湯汁收乾即可。
清爽的湯汁，喝來溫潤暖身。菜名：白果山藥燉雞湯
材料：土雞1隻、蛤蜊12顆、白果10顆、山藥200克切塊、薑片1小塊、枸杞20粒、水1500cc、米酒3大匙
調味料：鹽、白胡、椒粉各適量
作法：
１．調味：水開放土雞、白果、山藥、薑片、枸杞和米酒，煮1小時。
２．增鮮：起鍋前下調味料和蛤蜊，將蛤蜊煮開即可。
～曼樺說運勢美食～
金銀綠紅紫，助財運工作
針對牛年的運勢，曼樺認為：「牛年年凡事表面都風平浪靜，但實際上卻暗潮洶湧。為人處事面臨沖逢變動，應當慎行。」她建議，可以透過飲食幫助運勢，「金、銀、黃、棕、白、黑色等食材有利財運、事業、貴人等運勢，而綠色食材有旺工作、文昌的效果，至於紫、紅、橘食材則有助招人緣、桃花。」她說。
微酸的滋味，吃來清爽無負擔。菜名：絲瓜彩椒塔塔
材料：澎湖絲瓜1條、黃甜椒半顆切丁、紅甜椒半顆切丁、紫蘇梅肉4粒切丁、山藥50克切丁、市售和風沙拉醬50cc
作法：
１．挖空：澎湖絲瓜去皮切小段，挖空瓜肉，放入冰水泡10分鐘撈起。
２．做餡：紅黃椒丁、山藥丁和紫蘇梅丁拌勻，填入絲瓜盅，淋上和風沙拉醬。
Tips：因為要生食，不建議使用一般絲瓜，亦可用大、小黃瓜代替澎湖絲瓜。
～蔡上機談運勢美食～
綠色食材招財，紅色成事業
蔡上機認為，牛年只要與火同類就旺氣，地球本身屬木，有助於生氣、財運。所以他建議，「可食用紅色食材，比如紅番茄、紅菜、紅色魚類，或是帶辣的食材，有助於招事業、升官升遷等。」另外，若想招財，「可食用青花椰、豌豆、綠豆等綠色食材或帶酸的食材。」他說。
微酸微辣的醬汁，頗能引出蝦肉的甜味。菜名：泰式酸辣蝦
材料：蝦子12隻
辛香料：辣椒1支切段、青蔥1支切段、蒜頭3粒切片、洋蔥1/4粒切丁
調味料：泰式酸辣醬4大匙、水100cc、番茄醬1大匙、辣油1 小匙、醬油1小匙、糖10克
作法：
１．煎香：蝦子剖背後，下鍋以油煎香備用。
２．調味：用少許油爆香辛香料，續下所有調味料，再放入蝦子炒至收乾。
爽脆的花椰菜淋了芝麻醬，風味濃郁不失清爽。菜名：檸檬胡麻花椰菜
材料：市售胡麻醬50克、花椰菜1粒切小段、檸檬半粒、黑芝麻粒適量、松子適量、雞蛋1顆，鹽、油各少許
準備：將雞蛋打勻，煎成薄薄的蛋皮，切絲備用。
作法：將水煮滾，加少許鹽和油，放入花椰菜燙熟，撈起擺盤，淋胡麻醬、檸檬汁，灑松子和蛋絲即可。
美味料理手：邱欣慶
善用市售醬料，快速烹調省時間
成立有機工作室，並且擔任企業主私人家廚的邱欣慶，建議家庭主婦做菜可使用現成醬料幫助烹調，「比如泰式酸辣醬、日式芝麻醬、和風沙拉醬等，方便又容易使用。」而他傳授的一些小技巧也頗實用，「在鹽水淋約1大匙的油，有助於加速蛤蜊吐沙；而絲瓜彩椒塔塔因為是生食，只能選用澎湖角瓜，否則也可以用大黃瓜代替。」
協助攝影╱香菇王烹飪教室 02-2721-6611
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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