2009年2月3日 星期二

〔食譜〕五分鐘出好菜:百合銀杏炒牛肉

~阿基師的五分鐘出好菜~
菜名:百合銀杏炒牛肉(一道家常的牛肉料理)

材料:和牛肉片150g、百合果30g、銀杏罐頭35g(先燙過)、黃甜椒10g、綠甜椒10g、
紅甜椒10g、蔥花5g、蒜末5g、牛肉高湯半碗
調味料:蠔油1大T、黑胡椒粉

作法:
1.預熱炒鍋,將紅、黃、綠甜椒切成丁狀。
★切小丁,讓百合、銀杏、甜椒,造型大小一致。

2.將和牛肉片切段後,入鍋乾煸至五分熟備用。
★不用放油,煸出油香味。

3.放入1匙油,爆香薑末、蒜末,加入百合果、銀杏拌炒。再加入牛肉高湯,高湯的量剛好淹過所有物料的皮表面即可,放入牛肉、甜椒、青椒、蠔油、黑胡椒粉拌炒,加蓋用2分鐘時間煨入味。
★若素食者,不加牛肉,直接用素蠔油來炒即可。

4.起鍋前下醬油提味,再加一點蔥花,即可盛盤。

主廚隨堂考:
Q:百合果是銀杏樹的果實,請問銀杏有什麼令人驚嘆之處?

A:銀杏最早出現,是和恐龍同一時期。二億五千多年前在侏羅紀時期,銀杏已經是最具繁盛的植物之一,在歷經過千億年的變動後,只有銀杏仍然保持它最原始的面貎,在生物演化學上面,堪稱為活化石。在第二次世界大戰時,長崎跟廣島同時遭受原子彈轟炸,草木不生,銀杏卻是最早冒出芽,可見生命力之強。
食譜來源:型男大主廚

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