罐頭玉米變身：大廚私房菜／香烤玉米布蕾Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影
●示範大廚：鄭吉賢（北馥敦飯店南京館西點房副主廚，有8年資歷，擅長巧克力及法式點心，優異的手藝曾獲不少獎項肯定。他表示，甜點靈感來自對身旁人事物的細膩觀察，看到客人品嘗甜點時露出的幸福模樣，是促使他不斷創作的原動力。）
擅長西點的鄭師傅，特將法式甜點中常見的布蕾，加入香甜玉米粒，不但口感更豐富，滋味也更上一層樓，比起一般只有蛋、奶油的原味布蕾，更加可口誘人。
鄭師傅表示，布蕾看似難作其實不然，只要精準掌握每種食材的分量，並以蒸烤的方式讓布蕾更柔滑，想要焦脆糖衣，最後可用噴槍稍微烤一下，滋味更香！
材料：蛋黃2顆、全蛋3顆、砂糖94克、全脂鮮奶235克、動物性鮮奶油235克、玉米粒少許
作法：
１．將蛋黃、全蛋與砂糖攪拌均勻。２．倒入煮沸的牛奶，記得要一直攪拌，讓砂糖散開。
３．再加入鮮奶油，拌勻並過篩，濾掉雜質讓成品口感更滑順。
４．取兩杯，加入少許玉米粒，再注入過完篩的料至7分滿。
５．放入150度烤箱，記得在烤盤加入少許的水，烤約35分鐘。
６．烤完冷卻後再放入冰箱冷藏2小時，取出灑上細砂糖即完成。
Tips：
１．烤布蕾一定用蒸烤的方式，口感才會好。
２．想要香氣更好，可加入香草莢一起烤，另外也可加入橘子或其他水果添香氣。
食譜來源：聯合新聞網：罐頭玉米變身》大廚私房菜：香烤玉米布蕾
罐頭玉米變身：大廚私房菜／玉米蒸糕家中必備好用食材「玉米罐頭」，總拿來煮湯超沒創意。記者特請飯店大廚傳授玉米創意料理，簡單食材與作法就能變出令人驚豔的佳肴，有精緻冷盤的蒸糕，也有可口誘人的法式甜點烤布蕾，想讓家人刮目相看？那就跟著大廚動手煮！
●示範大廚：楊志鵬（王朝大酒店中庭咖啡廳主廚，擁有10多年資歷，擅長西餐，認為好料理就是要徹底發揮食材美味，因此對於食材與烹調手法相當講究。）
楊主廚發揮巧思，將一般常作成甜點的玉米，搭配魚漿製成類似西餐冷盤的料理，魚漿可於傳統市場買到新鮮的，買回來後記得先稍作調味，作法只要拌勻、蒸，簡單但滋味卻很特別。
冷著吃，滋味鹹甜香滑，吃得到淡淡玉米香甜，單吃即有味。主廚另建議，可佐市售的燒雞醬，但千萬不要沾醬油，因為味道會不搭。
食材：玉米粒、魚漿、鹽、白胡椒、雞粉
作法：
１．從市場買來的魚漿加點鹽、雞粉與白胡椒調味，和玉米粒仔細和勻。
２．將和勻的料裝入錫箔容器中，刮刀沾點水將表面刷平。
３．放入蒸籠裡蒸上20分鐘，取出放涼即完成。
Tips：魚漿也可用花枝漿代替，傳統市場均可買到。
食譜來源：聯合新聞網：罐頭玉米變身》大廚私房菜：玉米蒸糕
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