2009年2月5日 星期四

〔食譜〕招牌花生湯圓vs雙味元宵

料理對決主題:學到就是賺到!看到元宵也能吃得到!

菜名:招牌花生湯圓 by九如商號店長─謝素增

材料:(餐廳價格10碗750元)(成本200元)
主材料:花生粉六兩(50元)、豬油半斤(30元)、糖粉六兩(50元)、紫糯米適量(40元)、白糯米適量、桂花釀1小匙(30元)、糖2大匙、酒釀4大匙

作法:
1.花生粉拌入豬油、糖粉,慢慢攪拌呈固體狀,並搓揉成圓形備用。

2.紫糯米浸泡4小時,磨成粉放入脫水機脫水成塊狀。
★加入白糯米增加黏性,紫、白糯米比例2:1。

3.將糯米塊加入粿脆,用攪拌機攪拌成軟黏適中的外皮。

4.將外皮中心捏出一個凹洞,將花生餡放入慢慢搓揉成圓形。

5.煮開一鍋水,將湯圓放入水中煮至浮起,撈出備用。

6.另起一鍋,水煮開放入糖、酒釀、桂花釀。

7.將湯圓放入碗中,倒入糖水即完成此道料理。

菜名:雙味元宵 by張麗蓉老師

材料:市售花生、芝麻湯圓各1盒、熟黑白芝麻、脆漿粉、白芝麻、竹籤
★或自製粉漿:蛋黃粉4大匙、低筋麵粉1杯、糖1茶匙、泡打粉1大匙、沙拉油2大匙、水1杯。

作法:
1.水煮開,將湯圓放入,煮至浮起轉中火,再煮2分鐘撈出泡冰水備用。
★內餡要冷卻。

2.一半的湯圓裹上熟黑白芝麻,壓平入鍋煎香即完成煎湯圓。

3.將所有粉漿配料先混合拌勻再加沙拉油、水調成麵糊(水先加2/3杯再視濃稠度調整,要比平常調稠些)。

4.另一半的湯圓裹上麵糊(粉漿裹厚些),用竹籤插入鍋炸至金黃,起鍋瀝油即完成脆皮元宵。

5.將煎湯圓、脆皮元宵擺盤即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

沒有留言: