2009年2月6日 星期五

〔食譜〕五彩牛柳vs辣味小卷

菜名:五彩牛柳 by丁國琳&鄭志偉

材料:
主食材:牛肉絲400公克
副食材:青椒半個(切絲)、紅甜椒半個(切絲)、黃甜椒半個(切絲)、橘甜椒半個(切絲)、黑木耳1朵(先泡水後切絲)、蒜末、太白粉1小碟、辣椒片
調味料:蠔油1大匙、鹽巴、糖、米酒1碗

做法:
1.起滾水鍋,放入木耳絲先川燙至熟後撈起,備用。取一水晶碗,放入牛肉絲、鹽少許、糖1/2小匙、太白粉1小匙、料理米酒1小匙、水1大匙一起拌勻醃漬15分鐘,備用。

2.起鍋熱油,將醃漬好的牛肉絲入鍋過油至變色後即可撈起瀝油,備用。同上鍋留少許油,先爆香辣椒片、蒜末,再加入彩椒絲和木耳絲拌炒至軟。

3.同上鍋,最後將牛肉絲回鍋,並加蠔油1大匙、鹽少許、糖1/2小匙、米酒1小匙、水2大匙翻拌均勻收汁即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤。
菜名:辣味小卷 by馬幼興&楊淇

材料:
主食材:小卷或中卷8尾(手掌大小)
副食材:薑1塊、朝天椒3根、蔥段、蒜3顆
調味料:糖、米酒、醬油、香油

做法:
1.將老薑切成絲狀、小卷劃刀備用。

2.起鍋熱油,爆香薑絲,放入整隻的小卷、辣椒拌炒約40-50秒,再加醬油、糖、米酒悶煮約1分鐘。

3.同上鍋,煮至入味後,加蔥段、香油提味即完成。
備註:
器材:大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、水晶碗(小*1,調醬汁)、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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