2009年2月9日 星期一

〔食譜〕腰花油條vs紅椒焗飯

菜名:腰花油條 by黃小琥

材料:
主食材:腰子2付(洗淨後泡水)
副食材:油條2根、蔥末、蒜末、薑末、辣椒2條、太白粉
調味料:白醋、醬油、糖、米酒

做法:
1.將洗淨泡水的腰子劃刀後切成適量大小,備用。起油鍋,將油條切成適量塊狀,入鍋炸酥後鋪上成品盤,備用。調製醬汁:取一水晶碗,倒入白醋、醬油、糖、薑末、蒜末、蔥花、水、辣椒末拌勻,備用。

2.起鍋熱油,放入腰花炒至想要的嫩度,加入米酒提味。起鍋,倒入醬汁煮至滾沸,再以太白粉水勾薄芡,再加入腰花煨煮入味,最後淋入油條上。

3.裝飾盛盤。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、水晶碗(小*1)、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、長夾*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:紅椒焗飯 by方大同

材料:
主食材:紅色燈籠甜椒4個(紅椒頂部切開呈蓋子狀保留,裡面挖空)
副食材:松子1小碟、櫻桃蕃茄1盒(切丁)、Cheddar Cheese、洋蔥1顆(切丁)、印度米Basmati(或泰國米;先煮熟、不要太濕)、Dill(蒔蘿葉香料;自備)、Saffron(番紅花香料)、 Tumeric(黃薑粉)、奶油半條、ITALIAN SEASONING(義大利香料)、橄欖油
調味料:海鹽、黑胡椒粉

做法:
1.熱鍋融化奶油,放入洋蔥丁、小番茄拌炒,加海鹽、黑胡椒調味備用。將切開的紅椒盅底部加入少許橄欖油、義大利香料後,備用。

2.同上一鍋,再加入煮好的泰國米飯,再加進Dill(蒔蘿葉)、Saffron(番紅花)、海鹽、松子一起混合均勻,起鍋前再淋上少許橄欖油備用。將炒好的米飯填充進切開頂部的紅椒裡,灑上Cheddar Cheese後進烤箱,以180度烤10分鐘。

3.同上烤箱,烤至Cheese融化後即可取出,裝飾盛盤。
備註:
器材:烤箱*1(含烤盤、手套、烤夾)、深平底鍋*1、木匙*1、水晶碗(大*1)、塑膠袋*1、小盤子*3、成品烤盤。
食譜來源:型男大主廚

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