2009年2月11日 星期三

〔食譜〕金元寶菜脯蛋vs法式白蘭地牛柳

菜名:金元寶菜脯蛋 by李之勤

材料:
主食材:客家菜脯1碗
副食材:蝦米1小碗、豬絞肉半斤、蒜末、蔥花、雞蛋4顆、香菜葉、太白粉、亁蔥酥、蝦皮
調味料:砂糖、醬油、米酒、麻油

做法:
1.取一水晶碗,放入豬絞肉、砂糖、醬油、米酒、麻油、太白粉抓勻醃漬,備用。

2.起鍋熱油,爆香蝦米、蝦皮、蒜末後,放入醃好的豬絞肉末炒香,再加入菜脯碎、亁蔥酥、蔥花一起拌炒後取出,備用。取一水晶碗,打入蛋液後,倒進將剛炒好的菜脯肉末一起拌和均勻,備用。

3.起鍋熱少許油,以湯匙挖一小瓢菜脯肉末蛋液,倒入鍋中煎至半熟後翻對半繼續煎至定型,最後取出灑上香菜,裝飾盛盤。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、深平底鍋*1、鍋鏟*2、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:法式白蘭地牛柳 by林煒

材料:
主食材:牛排2片(洗淨吸乾水分;切片狀)
副食材:蘑菇10朵(切小片)、蒜末2顆、鮮奶油4湯匙、牛肉清湯1/2 杯、奶油2湯匙
調味料:辣椒汁(tabosco)2茶匙、法式芥末醬2茶匙、白蘭地1湯匙、鹽巴、胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,放入芥末籽醬、胡椒粉、tabosco調勻後,加入牛肉醃漬醃漬5分鐘,備用。

2.起鍋熱奶油,放入醃好的牛肉煎至上色(或喜好的熟度),取出裝盤備用。起鍋熱奶油,爆香蒜末,放入蘑菇,倒入白蘭地酒,倒進牛肉高湯煮至湯汁減去1/3後,再拌進鮮奶油小火攪至均勻。

3.最後將煮好的醬汁淋入煎好的牛肉,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、平底鍋*1、小湯鍋*1、木匙*1、夾子*1、小盤子*3、大深盤*1、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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