2009年2月16日 星期一

〔食譜〕薑味呢喃vs薑味紅茶布丁

菜名:薑味呢喃 by阿基師&中國娃娃

材料:
主食材:中嫩薑300g(介於中間嫩度的薑)
副食材:去骨雞胸肉1副、水晶涼粉2片、韭菜花50g、鮪魚罐頭1罐(剝碎鮪魚肉)、蔥花、蔥段、薑片5g、薑末
調味料:香油4大T、鹽1/2T、三奈粉1/4T

做法:
1.起鍋寶,加入薑片、蔥段汆煮至滾即關火,將雞胸肉入鍋泡熟5分鐘。起小湯鍋,倒入香油、沙拉油加熱,備用。

2.作薑味三奈醬:取一小水晶碗,用磨泥器將嫩薑磨成薑泥,加入三奈粉、蔥花、鹽、糖混合拌勻,用預熱的香油熗入薑泥中。取出雞胸肉,用刀叉順紋剝絲後,拌入薑味三奈醬混合拌勻。取韭菜花切碎末,用預熱的香油熗入韭菜花中,再灑上少許鹽調味,備用。炸薑酥:起165℃小油鍋,將嫩薑切細絲後入鍋炸酥,備用。

3.起鍋寶,將水晶涼粉入鍋汆燙至熟後,拌入鮪魚肉,即可入盤鋪底。

4.組合盛裝,在水晶涼粉表層依序淋上薑味鮪魚醬、熗香韭菜花提味增鮮,再用薑酥點綴即可。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、深平底鍋*1(當油鍋,先預熱)、濾油組*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:薑味紅茶布丁 by詹姆士&汪建民

材料:
主食材:薑泥1小t*2份、薑汁汽水、紅薑1小碗(壽司甜薑)、白薑1小碗(壽司甜薑)
副食材:紅茶5g(給2包紅茶包)、熱水1/3杯、牛奶1杯、蜂蜜60g、蛋2個、蛋黃1個、白色小湯圓1大碗
調味料:黑糖蜜1/2碗

做法:
1.取紅茶包沖入半杯熱水泡紅茶,再磨薑泥,取適量熱紅茶、薑泥拌入牛奶、蜂蜜備用。取水晶碗,打蛋備用。

2.蒸布丁:將調味過的薑味紅茶加入打好的蛋,放入蒸籠蒸10分鐘。煮醬汁:煮黑糖蜜加薑泥、薑汁汽水煮醬汁。

3.起滾水鍋,煮湯圓撈起,拌入蜂蜜水備用。取出蒸好的布丁,倒入煮好的醬汁、湯圓,鋪上壽司甜薑即可。

4.裝飾盛盤。
備註:
器材:透明小杯子*4、打蛋器*1、電動打蛋器*1、量杯*1、磨泥器*1、水晶碗(中*2)、蒸鍋*1、蒸籠*1、小湯鍋*1、木匙*1、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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