2009年2月17日 星期二

〔食譜〕清燉豬心vs麻油炒豬心

料理對決主題:我變我變我變變變!一顆豬心變出好料理
菜名:清燉豬心 by蔡萬利老師

材料:豬心1顆、排骨300g、蛤蜊100g、枸杞少許、竹笙、白蘿蔔、水、鹽、酒、薑片

作法:
1.將豬心切片,和排骨洗淨汆燙,

2.白蘿蔔去皮切塊備用。

3.蛤蜊入滾水中燙至開口後撈出,並將湯汁留用。

4.取一燉盅放入排骨、蛤蜊、白蘿蔔、豬心片、竹笙、薑片,再倒入蛤蜊汁並以鹽、酒調味,用保鮮模封口,放入鍋中燉約小時即可。

菜名:麻油炒豬心 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

材料:豬心、枸杞、嫩薑、川七、百合、黑麻油、雞粉、鹽、米酒

作法:
1.嫩薑切薄片,豬心對切後洗去血塊後切薄片。

2.豬心片以150度油溫過油後撈出備用。

3.鍋中放黑麻油,放入嫩薑片、枸杞、百合炒香,再入川七、過油的豬心,以鹽、米酒調味後拌炒即可。
食譜來源:冰冰好料理

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