2009年2月19日 星期四

〔食譜〕白菜料理:奶油娃娃菜vs上海煸白菜

白菜料理,嫩甜好滋味
白菜目前正是多汁清甜、梗脆葉嫩的時候,價格又平實,中餐副主廚黃協超就示範了口感滑嫩的白菜料理,不管是用奶油增香,或加番茄醬添味,都讓白菜滋味更豐富。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
色淡卻香濃的芡汁,讓白菜除了滋味清甜,還增加滑溜口感。

菜名:奶油娃娃菜

材料:娃娃菜6株、香菇6朵,奶油、太白粉水、鹽各少許

作法:
1.汆燙:將娃娃菜、香菇汆燙後,撈起備用。

2.炒香:將鍋子燒熱,放入奶油加熱至融化。

3.勾芡:放入白菜、香菇炒熟,加鹽調味,以太白粉水勾芡即可。
加了醬油、番茄醬,炒得醬香入味的白菜,味道特別下飯。

菜名:上海煸白菜

材料:白菜1/2顆,醬油、番茄醬、太白粉水各少許

作法:
1.調醬:鍋內放入醬油、番茄醬燒熱。

2.汆燙:白菜汆燙後,放入作法1中煮熟後取出盛盤,鍋底剩餘醬汁以太白粉水勾芡,淋在白菜上即可。

美味料理手:黃協超
醬汁勾薄芡,味道更濃郁
白菜可以變化成許多料理,若勾點薄芡,醬汁更能附著在白菜上,福朋喜來登飯店的中餐副主廚黃協超,就挑選了市面常見的大白菜和娃娃菜做菜。上海煸白菜用的是大白菜,以番茄醬調味,可以增加醬色和味道,黃協超提醒:「番茄醬不要下太多了,以免蓋過白菜的味道。」而娃娃菜是新品種的白菜,口感比一般大白菜更嫩,搭配奶油芡汁,嘗來甜嫩滑口。
協助拍攝╱福朋喜來登飯店02-2222-9999
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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