2009年2月25日 星期三

〔食譜〕孜然辣子雞丁vs三杯杏鮑菇

菜名:孜然辣子雞丁 by倪雅倫&倪道民

材料:
主食材:去骨雞腿肉2隻(切成鹽酥雞大小)
副食材:孜然(自備)、乾辣椒(自備,切段)、生薑片、蒜末、蔥花、花椒粒1小碟、蛋1只、花生1小碗、太白粉
調味料:紹興酒、醬油、香油、糖

做法:
1.醃肉:取一水晶碗,將雞肉塊加入蛋白、紹興酒、少許太白粉、鹽醃漬3分鐘,備用。起油鍋,放入去骨雞腿肉丁油炸至金黃酥脆後撈起瀝油,備用。

2.同上油鍋,爆香蒜末、薑片、乾辣椒、花椒粒後把油瀝掉,倒入炸過的雞腿肉丁、花生拌炒,以醬油、紹興酒調味。

3.同上鍋,最後灑入新疆孜然粉、蔥花提味,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。

菜名:三杯杏鮑菇 by A-Lin &黃莉

材料:
主食材:杏鮑菇1斤
副食材:老薑片1碗、辣椒2條(切片)、新鮮九層塔100g
調味料:醬油膏2大匙、醬油2大匙、胡麻油2大匙、糖1/2茶匙

做法:
1.熱鍋倒入2大T胡麻油,放入老薑片以小火煸炒出香味。

2.同上鍋,老薑片煸香加入醬油膏、醬油、糖攪拌讓調味料溶化,再加進杏鮑菇轉大火拌炒至杏鮑菇入味。

3.同上鍋,煮至收乾後,再加入辣椒片與100g的九層塔,拌炒均勻到九層塔變色即可起鍋,裝飾盛盤。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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