料理對決主題：什麼尚青？38元熱炒尚介青有省錢也可以五星級
菜名：碎米雞丁 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
材料：雞胸肉一片、蒜味花生、高麗菜細丁、蔥丁、辣椒丁、雞蛋
調味料：豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水、太白粉、香油
作法：
１． 雞胸肉切成細丁，加入蛋、太白粉抓馬後拌入沙拉油備用，再以低油過油。
２．蒜味花生用塑膠袋拍碎備用。
３．爆香辣椒丁、蔥丁、放入豆瓣醬、醬油，加入雞丁、高麗菜丁拌勻後調味，放入碎花生炒過勾薄芡亮香油即可。
菜名：酸薑雞絲 by李德全老師
材料：雞胸肉200克、酸薑絲100克、辣椒絲10克
醃料：太白粉1/2茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、鹽少許、細糖少許
調味料：鹽1/4茶匙、白醋1茶匙、薑汁1大匙、細糖1大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙
作法：
１．雞胸肉切絲後以醃料拌勻醃漬備用。
２．熱鍋下3大匙沙拉油，將雞絲下鍋炒散置雞絲變白後瀝乾油備用。
３．鍋底留約1茶匙油，下酸薑辣椒絲略炒後，加入雞絲及鹽、白醋、細糖炒勻，再加入薑汁，用太白粉水勾芡，灑上香油即可。
菜名：碎米雞丁 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
材料：雞胸肉一片、蒜味花生、高麗菜細丁、蔥丁、辣椒丁、雞蛋
調味料：豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水、太白粉、香油
作法：
１． 雞胸肉切成細丁，加入蛋、太白粉抓馬後拌入沙拉油備用，再以低油過油。
２．蒜味花生用塑膠袋拍碎備用。
３．爆香辣椒丁、蔥丁、放入豆瓣醬、醬油，加入雞丁、高麗菜丁拌勻後調味，放入碎花生炒過勾薄芡亮香油即可。
菜名：酸薑雞絲 by李德全老師
材料：雞胸肉200克、酸薑絲100克、辣椒絲10克
醃料：太白粉1/2茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、鹽少許、細糖少許
調味料：鹽1/4茶匙、白醋1茶匙、薑汁1大匙、細糖1大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙
作法：
１．雞胸肉切絲後以醃料拌勻醃漬備用。
２．熱鍋下3大匙沙拉油，將雞絲下鍋炒散置雞絲變白後瀝乾油備用。
３．鍋底留約1茶匙油，下酸薑辣椒絲略炒後，加入雞絲及鹽、白醋、細糖炒勻，再加入薑汁，用太白粉水勾芡，灑上香油即可。
食譜來源：冰冰好料理
留言