2009年2月26日 星期四

〔食譜〕碎米雞丁vs酸薑雞絲

料理對決主題:什麼尚青?38元熱炒尚介青有省錢也可以五星級

菜名:碎米雞丁 by祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

材料:雞胸肉一片、蒜味花生、高麗菜細丁、蔥丁、辣椒丁、雞蛋
調味料:豆瓣醬、醬油、米酒、胡椒粉、糖、水、太白粉、香油

作法:
1. 雞胸肉切成細丁,加入蛋、太白粉抓馬後拌入沙拉油備用,再以低油過油。

2.蒜味花生用塑膠袋拍碎備用。

3.爆香辣椒丁、蔥丁、放入豆瓣醬、醬油,加入雞丁、高麗菜丁拌勻後調味,放入碎花生炒過勾薄芡亮香油即可。

菜名:酸薑雞絲 by李德全老師

材料:雞胸肉200克、酸薑絲100克、辣椒絲10克
醃料:太白粉1/2茶匙、蛋白1茶匙、米酒1茶匙、鹽少許、細糖少許
調味料:鹽1/4茶匙、白醋1茶匙、薑汁1大匙、細糖1大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

作法:
1.雞胸肉切絲後以醃料拌勻醃漬備用。

2.熱鍋下3大匙沙拉油,將雞絲下鍋炒散置雞絲變白後瀝乾油備用。

3.鍋底留約1茶匙油,下酸薑辣椒絲略炒後,加入雞絲及鹽、白醋、細糖炒勻,再加入薑汁,用太白粉水勾芡,灑上香油即可。
食譜來源:冰冰好料理

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