2009年2月18日 星期三

〔食譜〕客家粄條vs鼎邊銼

料理對決主題:不一樣就是不一樣!鼎邊銼V.S客家粄條
菜名:客家粄條 by牧童遙指客家村老闆娘─陳壽美

材料:蘿蔔乾一兩、肉片川燙好數片、五花肉末二兩、醬油少許、胡椒粉少許、辣椒一條、芹菜少許、香菜少許、客家粄條

作法:
1.豬肋排骨與白蘿蔔放入滾水中煮約30分鐘成湯頭。

2.另起一鍋倒少許油,熱油後將肉末下鍋翻炒,加入少許的醬油調味、再放蘿蔔乾下鍋一起翻炒。

3.以少許的胡椒粉調味,倒入與炒料混合滾煮。

4.熱水川燙粄條後撈出過冰水,加入做好的湯頭。

5.將煮好的粄條盛碗。

6.肉片,香菜末,芹菜末放入碗中裝飾並增加香味。

菜名:鼎邊銼 莊寶華老師

粉漿材料:細地瓜粉10兩、清水10兩、低筋麵粉2兩、滾水1斤、再來米漿1斤(米半斤、水半筋磨成漿)
湯頭材料:高湯4斤、蝦米辦兩、香菇半兩、高麗菜丁、紅蔥酥2大匙、扁魚1兩、芹菜末、大蒜酥、香油、胡椒
調味料:冰糖1大匙、鹽1大匙、白胡椒粉1/2小匙

作法:
1.細地瓜粉加水和低筋麵粉調勻,滾水倒入拌勻成糊,再加入米漿拌勻放涼。

2.鍋中放少許水,鍋邊抹油,淋上米漿後蓋鍋蓋等約3-5分後,就可以把粿剷出。

3.起鍋爆香扁魚酥、蝦米、香菇、紅蔥酥,倒入高湯。

4.加花枝羹、蝦仁羹、高麗菜丁、粿煮十分鐘,再調味即可盛出,加上芹菜末、大蒜酥、香油和胡椒粉即可。
食譜來源:冰冰好料理

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