創意炒青菜，舒爽又美味
師奶謝菜就和她的名字一樣，特別愛吃青菜，也喜愛研究如何炒出好吃的青菜。春節期間每天都大魚大肉，過完年，謝菜就利用當季的青菜，示範了幾道她拿手的料理，除了換換口味，也能解除油膩。 報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
青蔥拌炒雞下水，吃來蔥香四溢，下水也滑嫩爽口。
菜名：嫩蔥炒下水
材料：蔥半斤、雞下水2副、金針菇1包、鹽少許
作法：
１．爆香：蔥洗淨，將蔥白和青蔥段分開，起油鍋，先爆香蔥白。
２．下料：續放入切片的下水快炒，再放入金針菇。
３．調味：最後放入青蔥段拌炒，再加鹽調味即可。
不但能吃得到紮實清甜的白菜滋味，也嘗得到豆皮的清香。
菜名：白菜豆皮
材料：白菜半顆、豆皮2張，鹽、雞湯各適量
作法：
１．爆香：豆皮切粗絲，先放入熱油鍋中爆香。
２．下料：白菜切粗絲，加入做法1中快炒。
３．調味：續淋入雞湯，待白菜變軟後，加鹽調味即可。
杏鮑菇煸香後加入芹菜、蒜苗快炒，吃來多汁清爽。
菜名：杏鮑菇蒜苗
材料：杏鮑菇2大支，芹菜梗、蒜苗各200克，鹽、枸杞少許
準備：杏鮑菇洗淨切大塊，芹菜梗、蒜苗洗淨切段。
作法：
１．乾煸：用熱油爆香蒜末，放入杏鮑菇炒至焦黃散發香氣。
２．下芹菜：續放入芹菜梗後，以大火快炒。
３．下蒜苗：待芹菜梗變色後，放入蒜苗快速翻炒，以鹽調味、灑枸杞即可。
本日料理手：謝菜
選材新鮮，嘗清甜原味
「只要懂得運用當季盛產的白菜、青蔥、杏鮑菇、蒜苗，不但能炒出食材的甜味和香氣，價格也很便宜。」謝菜說。
「這個季節的白菜又脆又甜，炒起來不但口感好，也可以降火清肝。而這個時期的青蔥特別鮮嫩，多吃一些可養生，至於杏鮑菇的纖維很高，能幫助排宿便。」愛吃懂吃，謝菜發現，四季養生其實不用花大錢，只要挑選對的食材即可。
因為認為在外用餐很不經濟，所以只要有空閒時間，謝菜總會到市場採買一些蔬菜，「蔬菜光是清炒味道會太清淡，很容易吃膩，若是能適量地加些配料，好比青蔥加點下水快炒，就能提升滋味，還可襯出青蔥的甜度；而白菜加入豆皮，也能讓兩者的風味更加濃郁。」謝菜說：「杏鮑菇的變化更多，只要煸得焦香，加入芹菜、蒜苗，就能增加香氣，也更入味。」
師奶謝菜就和她的名字一樣，特別愛吃青菜，也喜愛研究如何炒出好吃的青菜。春節期間每天都大魚大肉，過完年，謝菜就利用當季的青菜，示範了幾道她拿手的料理，除了換換口味，也能解除油膩。 報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
青蔥拌炒雞下水，吃來蔥香四溢，下水也滑嫩爽口。 菜名：嫩蔥炒下水
材料：蔥半斤、雞下水2副、金針菇1包、鹽少許
作法：
１．爆香：蔥洗淨，將蔥白和青蔥段分開，起油鍋，先爆香蔥白。
２．下料：續放入切片的下水快炒，再放入金針菇。
３．調味：最後放入青蔥段拌炒，再加鹽調味即可。
不但能吃得到紮實清甜的白菜滋味，也嘗得到豆皮的清香。 菜名：白菜豆皮
材料：白菜半顆、豆皮2張，鹽、雞湯各適量
作法：
１．爆香：豆皮切粗絲，先放入熱油鍋中爆香。
２．下料：白菜切粗絲，加入做法1中快炒。
３．調味：續淋入雞湯，待白菜變軟後，加鹽調味即可。
杏鮑菇煸香後加入芹菜、蒜苗快炒，吃來多汁清爽。菜名：杏鮑菇蒜苗
材料：杏鮑菇2大支，芹菜梗、蒜苗各200克，鹽、枸杞少許
準備：杏鮑菇洗淨切大塊，芹菜梗、蒜苗洗淨切段。
作法：
１．乾煸：用熱油爆香蒜末，放入杏鮑菇炒至焦黃散發香氣。
２．下芹菜：續放入芹菜梗後，以大火快炒。
３．下蒜苗：待芹菜梗變色後，放入蒜苗快速翻炒，以鹽調味、灑枸杞即可。
本日料理手：謝菜
選材新鮮，嘗清甜原味
「只要懂得運用當季盛產的白菜、青蔥、杏鮑菇、蒜苗，不但能炒出食材的甜味和香氣，價格也很便宜。」謝菜說。
「這個季節的白菜又脆又甜，炒起來不但口感好，也可以降火清肝。而這個時期的青蔥特別鮮嫩，多吃一些可養生，至於杏鮑菇的纖維很高，能幫助排宿便。」愛吃懂吃，謝菜發現，四季養生其實不用花大錢，只要挑選對的食材即可。
因為認為在外用餐很不經濟，所以只要有空閒時間，謝菜總會到市場採買一些蔬菜，「蔬菜光是清炒味道會太清淡，很容易吃膩，若是能適量地加些配料，好比青蔥加點下水快炒，就能提升滋味，還可襯出青蔥的甜度；而白菜加入豆皮，也能讓兩者的風味更加濃郁。」謝菜說：「杏鮑菇的變化更多，只要煸得焦香，加入芹菜、蒜苗，就能增加香氣，也更入味。」
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
留言