2009年2月3日 星期二

〔食譜〕嫩蔥炒下水vs白菜豆皮vs杏鮑菇蒜苗

創意炒青菜,舒爽又美味
師奶謝菜就和她的名字一樣,特別愛吃青菜,也喜愛研究如何炒出好吃的青菜。春節期間每天都大魚大肉,過完年,謝菜就利用當季的青菜,示範了幾道她拿手的料理,除了換換口味,也能解除油膩。 報導╱張瑀庭 攝影╱高世安
青蔥拌炒雞下水,吃來蔥香四溢,下水也滑嫩爽口。

菜名:嫩蔥炒下水

材料:蔥半斤、雞下水2副、金針菇1包、鹽少許

作法:
1.爆香:蔥洗淨,將蔥白和青蔥段分開,起油鍋,先爆香蔥白。

2.下料:續放入切片的下水快炒,再放入金針菇。

3.調味:最後放入青蔥段拌炒,再加鹽調味即可。
不但能吃得到紮實清甜的白菜滋味,也嘗得到豆皮的清香。

菜名:白菜豆皮

材料:白菜半顆、豆皮2張,鹽、雞湯各適量

作法:
1.爆香:豆皮切粗絲,先放入熱油鍋中爆香。

2.下料:白菜切粗絲,加入做法1中快炒。

3.調味:續淋入雞湯,待白菜變軟後,加鹽調味即可。
杏鮑菇煸香後加入芹菜、蒜苗快炒,吃來多汁清爽。

菜名:杏鮑菇蒜苗

材料:杏鮑菇2大支,芹菜梗、蒜苗各200克,鹽、枸杞少許
準備:杏鮑菇洗淨切大塊,芹菜梗、蒜苗洗淨切段。

作法:
1.乾煸:用熱油爆香蒜末,放入杏鮑菇炒至焦黃散發香氣。

2.下芹菜:續放入芹菜梗後,以大火快炒。

3.下蒜苗:待芹菜梗變色後,放入蒜苗快速翻炒,以鹽調味、灑枸杞即可。

本日料理手:謝菜
選材新鮮,嘗清甜原味
「只要懂得運用當季盛產的白菜、青蔥、杏鮑菇、蒜苗,不但能炒出食材的甜味和香氣,價格也很便宜。」謝菜說。

「這個季節的白菜又脆又甜,炒起來不但口感好,也可以降火清肝。而這個時期的青蔥特別鮮嫩,多吃一些可養生,至於杏鮑菇的纖維很高,能幫助排宿便。」愛吃懂吃,謝菜發現,四季養生其實不用花大錢,只要挑選對的食材即可。

因為認為在外用餐很不經濟,所以只要有空閒時間,謝菜總會到市場採買一些蔬菜,「蔬菜光是清炒味道會太清淡,很容易吃膩,若是能適量地加些配料,好比青蔥加點下水快炒,就能提升滋味,還可襯出青蔥的甜度;而白菜加入豆皮,也能讓兩者的風味更加濃郁。」謝菜說:「杏鮑菇的變化更多,只要煸得焦香,加入芹菜、蒜苗,就能增加香氣,也更入味。」
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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