～大廚私房菜～菜名：柚香山藥鮮魚
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐兆玄／攝影】
過年期間吃得太好，該是時候來點清淡口味囉！這裡請來飯店大廚示範健康無油料理，擺脫無油料理＝生菜的印象，美味烤魚、大阪燒都能安心大口吃，快跟著大廚動手做！
●示範大廚／WASABI行政主廚楊正全（20多年廚藝資歷，曾赴日本、美國進修，親切認真的楊師傅，擅長將道地的日式料理結合創意做變化，深受消費者喜愛。）
特色：誰說無油料理就只能吃生菜？主廚利用魚本身的油脂，簡單調理，搭配黏稠爽口的山藥讓提升口感，還可灑點柚子鹽、金桔汁突顯魚肉鮮美。
材料：山藥、鮭魚、柚子粉、照燒醬
做法：
１．可選用鮭魚或鯛魚，灑點鹽、胡椒調味後直接烤熟。２．烤至全熟後置於盤中，放上已切碎的山藥。
３．擺上彩椒添色，再放上金桔提升酸甜清新。
４．最後依喜好灑柚子鹽、淋些許照燒醬即完成。
菜名：蜂蜜豆腐水果優格材料：無糖優格、嫩豆腐、蜂蜜、草莓、奇異果
作法：將市售原味無糖優格加嫩豆腐、蜂蜜、水果與少許檸檬汁拌勻，最後放上薄荷葉添香即完成。
菜名：和風大阪燒特色：肉、蔬菜、蛋皆有的大阪燒，兼具豐富營養與美味，做法也不難，只要控制煎麵餅時的油量，以及醬料、美乃滋的分量，大阪燒也是很方便、健康的料理。想加什麼料都沒問題，把家中剩菜煎一煎又是另種美味，不失為省錢料理新招！
材料：高麗菜、低筋麵粉、柴魚高湯、蛋、培根、豬排醬、番茄醬、蜂蜜、蘋果泥、美乃滋
做法：
１．製作麵糊，將麵粉與柴魚高湯以1：1比例混和，加適量全蛋打勻。２．將高麗菜倒入調好的麵糊中，麵糊倒到鐵板上慢煎，一邊煎培根。
３．邊煎邊戳麵糊，無液狀時即可翻面，將並培根壓在麵餅下。
４．麵餅煎至全熟、香氣飄散出來即可裝盤，塗上豬排醬+番茄醬+蜂蜜與蘋果泥調成的醬料，再灑上柴魚片與海苔粉添香，並依喜好擠上美乃滋即完成。
食譜來源：聯合新聞網－大廚無油料理
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