2009年2月13日 星期五

〔食譜〕泡菜海鮮焗烤千層麵vs紅燒獅子頭vs豆腐丸

菜名:泡菜海鮮焗烤千層麵 by小蜜桃&焦糖哥哥

材料:
主食材:水餃皮1包
副食材:韓式泡菜1碗(切小片)、中型花枝1隻(去內臟去膜切條)、新鮮蝦仁10隻、蛤蠣10個、火鍋魚板5片(切條狀)、蟹肉棒3根、蘑菇8朵(切片)、馬札瑞拉cheese絲(做 Pizza用的cheese)、蒜末、洋蔥末、花椰菜數朵、 巴西里少許、番茄肉醬1罐
調味料:白酒、蕃茄紅醬1罐(約450ml)

做法:
1.起滾水鍋,加入一匙油後,放入水餃皮煮至8分熟撈起後泡入冰水,備用。烤箱預熱至200度,備用。製作海鮮紅醬:起鍋熱油,爆香蒜末、洋蔥末,先將蝦仁和蛤蠣炒熟,再加入磨菇和火鍋魚板,並加鹽巴調味,淋上白酒拌炒1分鐘,起鍋加上蟹肉棒和番茄紅醬、番茄肉醬拌勻即可。

2.取一焗烤盤,先抹一層油以防沾黏,接下來以紅醬鋪底,再以水餃皮、泡菜海鮮紅醬、泡菜、花枝、cheese絲的順序疊上去,最後擺上幾朵花椰菜,再鋪滿cheese絲蓋上錫箔紙送進烤箱烤上色。

3.取出焗烤盤灑上巴西里末,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、烤箱*1(先預熱)、手套*1、大深平底鍋*1、木匙*1、刷子*1、水晶碗(大*1,裝冰水+濾網)、白色焗烤盤*1、小盤子*3。
菜名:紅燒獅子頭vs豆腐丸 by Linda&方烔鑌

材料:
主食材:豬絞肉1斤(半瘦半肥)
副食材:豆腐2塊(傳統市場現賣款)、大白菜1顆(切大塊)、乾香菇5朵(先泡水)、蒜末6顆、太白粉、雞蛋1顆、薑末、蔥花、大骨高湯1碗
調味料:醬油、鹽巴、五香粉、麻油、米酒、胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,放入豬絞肉,打入雞蛋,再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性,用手捏成小肉丸子即成獅子頭,備用。取一水晶碗,放入豆腐塊,打入雞蛋,再加蔥花、蒜末、薑末、太白粉、五香粉攪拌至有黏性,用手捏成小丸子即成豆腐丸,備用。

2.起水鍋,放入捏好的肉丸子、豆腐丸煮熟後撈起備用。同上一水鍋,倒入大骨高湯,再放進大白菜以大火煮滾,加入香菇、醬油、肉丸子和豆腐丸,轉小火燉煮至入味。

3.同上鍋,煮至獅子頭入味軟嫩後熄火,盛入砂鍋中、灑上蔥花即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*2)、深平底鍋*1、木匙*1、夾子*1、砂鍋*1(附隔熱墊)、湯杓*1、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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