山藥入菜，清脆爽口
冬天的山藥正是滋味最清甜的時候，中菜主廚賴國明就用山藥做成家常的小炒和簡單的卷料理，配合五味醬、黑胡椒醬、糖醋醬烹調，既入味又能吃到山藥清脆的口感。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
烤過的培根包捲了山藥、蘆筍等蔬菜，吃來既有肉香又不油膩。
菜名：培根山藥蔬菜卷
材料：培根5片、蘆筍3根、紅甜椒1片切成長條、山藥1塊切長條、香菇2朵切絲
作法：
１．捲料：把蘆筍切成長段，與紅甜椒條、山藥條、香菇絲，一起用培根包捲起來。
２．烘烤：將做法1放入烤箱，以160℃烤8分鐘即可。
清爽的山藥鮭魚卷，用芥末調味，微辛開胃。
菜名：鮭魚山藥卷
材料：山藥條1塊、燻鮭魚5片、韭菜5根
五味醬：香菜、蒜末、薑末、蔥末、辣椒末各少許，與番茄、黑醋、糖各1大匙調勻即可。
作法：
１．切料：山藥洗淨去皮，切成約1公分粗的條狀。
２．捲料：用鮭魚片將做法1捲起，以燙過的韭菜綁起，沾五味醬即可。
山藥與雞肉均勻裹附了醬汁，吃起來酸甜脆嫩。
菜名：糖醋山藥雞肉
材料：紅甜椒適量、青椒適量、青蔥1根、山藥150克、雞肉200克，番茄、黑醋、糖、鹽、胡椒、太白粉水各少許
作法：
１．切料：紅甜椒、青椒切成三角狀，雞肉、番茄切塊、山藥切長塊、青蔥切段備用。
２．汆燙：雞肉以鹽、胡椒稍微醃一下，汆燙後撈起備用。
３．炒料：起油鍋，先將雞肉炒香，放入紅甜椒、青椒、青蔥、山藥、番茄拌炒，以黑醋、糖調味，用太白粉水勾薄芡即可。
黑胡椒的香氣，讓山藥嘗來爽脆又夠味。
菜名：山藥炒牛肉
材料：山藥150克、牛肉200克，青椒、紅甜椒各適量、太白粉水少許
黑胡椒醬材料：水、糖、黑胡椒粒各少許
準備：
１．山藥、牛肉、青椒、紅椒切絲備用。
２．黑胡椒粒先用乾鍋炒香，加入水、糖煮開，即成黑胡椒醬。
作法：
１．汆燙：將山藥絲汆燙後，沖冷水備用。
２．炒料：起油鍋，先炒牛肉絲，續放青椒、紅甜椒、山藥拌炒，再以黑胡椒醬調味。
３．勾芡：作法2炒出香味後，以太白粉水勾薄芡即可。
本日料理手：賴國明
捲料，拌炒，保留山藥口感
賴國明將山藥搭配培根，以燒烤的方式逼出油脂，讓滋味更加清爽。而鮭魚山藥卷，只要沾五味醬或芥末提味，就能嘗到山藥的清甜。至於山藥做成熱炒菜色，賴國明選用了糖醋、黑胡椒2種醬汁拌炒，都很下飯，在炒製簡易的黑胡椒醬時，他提醒說：「先把黑胡椒顆粒用乾鍋略炒，或用烤箱烤過，香氣會更濃郁。」而糖醋醬汁，則是用番茄、黑醋、糖調配而成，適合用來拌炒雞肉、排骨或魚類，都能讓菜餚滋味酸甜開胃。
協助拍攝╱福容大飯店 (02)2701-9266
冬天的山藥正是滋味最清甜的時候，中菜主廚賴國明就用山藥做成家常的小炒和簡單的卷料理，配合五味醬、黑胡椒醬、糖醋醬烹調，既入味又能吃到山藥清脆的口感。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
烤過的培根包捲了山藥、蘆筍等蔬菜，吃來既有肉香又不油膩。菜名：培根山藥蔬菜卷
材料：培根5片、蘆筍3根、紅甜椒1片切成長條、山藥1塊切長條、香菇2朵切絲
作法：
１．捲料：把蘆筍切成長段，與紅甜椒條、山藥條、香菇絲，一起用培根包捲起來。
２．烘烤：將做法1放入烤箱，以160℃烤8分鐘即可。
清爽的山藥鮭魚卷，用芥末調味，微辛開胃。菜名：鮭魚山藥卷
材料：山藥條1塊、燻鮭魚5片、韭菜5根
五味醬：香菜、蒜末、薑末、蔥末、辣椒末各少許，與番茄、黑醋、糖各1大匙調勻即可。
作法：
１．切料：山藥洗淨去皮，切成約1公分粗的條狀。
２．捲料：用鮭魚片將做法1捲起，以燙過的韭菜綁起，沾五味醬即可。
山藥與雞肉均勻裹附了醬汁，吃起來酸甜脆嫩。 菜名：糖醋山藥雞肉
材料：紅甜椒適量、青椒適量、青蔥1根、山藥150克、雞肉200克，番茄、黑醋、糖、鹽、胡椒、太白粉水各少許
作法：
１．切料：紅甜椒、青椒切成三角狀，雞肉、番茄切塊、山藥切長塊、青蔥切段備用。
２．汆燙：雞肉以鹽、胡椒稍微醃一下，汆燙後撈起備用。
３．炒料：起油鍋，先將雞肉炒香，放入紅甜椒、青椒、青蔥、山藥、番茄拌炒，以黑醋、糖調味，用太白粉水勾薄芡即可。
黑胡椒的香氣，讓山藥嘗來爽脆又夠味。菜名：山藥炒牛肉
材料：山藥150克、牛肉200克，青椒、紅甜椒各適量、太白粉水少許
黑胡椒醬材料：水、糖、黑胡椒粒各少許
準備：
１．山藥、牛肉、青椒、紅椒切絲備用。
２．黑胡椒粒先用乾鍋炒香，加入水、糖煮開，即成黑胡椒醬。
作法：
１．汆燙：將山藥絲汆燙後，沖冷水備用。
２．炒料：起油鍋，先炒牛肉絲，續放青椒、紅甜椒、山藥拌炒，再以黑胡椒醬調味。
３．勾芡：作法2炒出香味後，以太白粉水勾薄芡即可。
本日料理手：賴國明
捲料，拌炒，保留山藥口感
賴國明將山藥搭配培根，以燒烤的方式逼出油脂，讓滋味更加清爽。而鮭魚山藥卷，只要沾五味醬或芥末提味，就能嘗到山藥的清甜。至於山藥做成熱炒菜色，賴國明選用了糖醋、黑胡椒2種醬汁拌炒，都很下飯，在炒製簡易的黑胡椒醬時，他提醒說：「先把黑胡椒顆粒用乾鍋略炒，或用烤箱烤過，香氣會更濃郁。」而糖醋醬汁，則是用番茄、黑醋、糖調配而成，適合用來拌炒雞肉、排骨或魚類，都能讓菜餚滋味酸甜開胃。
協助拍攝╱福容大飯店 (02)2701-9266
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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