2009年2月16日 星期一

〔食譜〕蘋果雞湯vs補益鯛魚湯vs蒜香田雞湯vs山藥燉雞湯

清爽燉湯,溫順不膩
天氣乍暖還寒,這時候已經不再需要厚重油膩的補湯了,煮一鍋清爽的燉湯,用山藥增添口感,再以蒜頭、紅棗來提味,喝起來溫順滋補,清爽不膩口又暖身心。
報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
蘋果燉煮的雞湯,多了果香甜味,喝來淡雅順口。

菜名:蘋果雞湯

材料:蘋果1顆、雞腿肉1支、鹽少許、水500cc

作法:
1.泡鹽水:蘋果洗淨切片,用鹽水浸泡5分鐘。

2.汆燙:將雞腿去骨切塊汆燙,撈起後用冷水洗淨備用。

3.煮料:水燒開後放入雞腿肉、蘋果片煮10分鐘,以鹽調味即可。
喝起來除了魚的鮮味,還有人參、枸杞的甘甜。

菜名:補益鯛魚湯

材料:鯛魚肉6塊、紅棗10顆、枸杞1大匙,人參、米酒、鹽各少許、水700cc

作法:
1.煮料:水燒開後,放入鯛魚肉煮5分鐘後,續放紅棗、枸杞、人參煮5分鐘。

2.調味:續加入米酒、鹽少許調味即可。
>田雞肉質滑嫩,加了蒜頭、紅棗熬煮更添香氣。

菜名:蒜香田雞湯

材料:田雞2隻、蒜頭10顆、薑片3片、紅棗6顆,鹽、胡椒粉各少許、米酒1大匙、水700cc

作法:
1.汆燙:將田雞切塊後汆燙去血水,撈起沖冷水備用。

2.煮料:水燒開,放入所有食材煮約20分鐘。

3.調味:續轉中火煮至食材變軟,加鹽、胡椒粉、米酒調味。
山藥軟爛適中,蒜頭釋放香氣,清爽溫補。

菜名:山藥燉雞湯

材料:蒜頭10顆、雞肉1斤、山藥6兩、鹽少許、水800cc

作法:
1.剪蒜頭:將蒜頭用剪刀剪去頭尾,讓蒜頭的味道更容易釋放出來。

2.汆燙:雞肉汆燙去血水後,用冷水洗淨備用。

3.煮料:水燒開後,放入雞肉、山藥、蒜頭一起煮約10分鐘,以鹽調味。

本日料理手:黃協超
肉類先汆燙去血水,湯頭才會清爽
台北福朋喜來登飯店的紅餐廳,菜色向來少油清爽,吸引許多女性顧客,中餐副主廚黃協超就建議這個季節可以在家煮清爽的燉湯,他說:「像是雞肉、田雞等肉類,一定要先汆燙去血水,燉煮後的湯頭才會清爽。」他示範的幾道燉湯,都簡單以薑片、蒜頭提味,並利用紅棗、人參自然的藥材香氣,讓湯頭喝起來夠味卻不油膩。此外,用蘋果來燉湯時,他提醒:「蘋果先用鹽水泡過,才不會變黑,煮起來賣相才好。」那股蘋果的酸香融入湯裡,感覺格外清甜。
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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