簡易蘿蔔料理，清甜好滋味
現在的蘿蔔水分正充足，滋味又甜美，福容飯店日式餐廳的王祥富師傅，示範了幾道在家就能輕鬆完成的和風蘿蔔料理，只用簡單的調味，提襯出蘿蔔原本的清甜，吃來清爽不油膩。 報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
在蘿蔔的甜味中，還有味噌醬汁的甘甜和海瓜子的鮮味。
菜名：海瓜子蘿蔔
材料：蘿蔔1/2根、白米一小把、海瓜子10顆、田樂味噌少許
準備：蘿蔔洗淨去皮，切約4公分圓段。
作法：
１．煮熟：將蘿蔔段和一小把米放入水中煮熟，撈起備用。
２．入味：海瓜子加水煮成高湯，海瓜子取出備用，放入蘿蔔煮至入味。
３．調味：挑出海瓜子肉，加田樂味噌拌勻，塗在作法2的蘿蔔上即可。
Tips：田樂味噌可在進口超市購買，亦可用一般味噌替代。
蟹肉高湯勾了薄芡後，讓蘿蔔吃起來融合了海鮮甜味。
菜名：蘿蔔蟹肉羹
材料：奶油少許、蘿蔔1/2根、白米一小把、蟹肉適量、蛋1顆，鹽、太白粉水、蔥花各少許
準備：蘿蔔洗淨去皮切約4公分圓段，加一小把米放入水中煮熟，將蘿蔔撈出備用，湯汁留著。
作法：
１．煎熟：用奶油將煮熟的蘿蔔煎至表面呈金黃色。
２．調味：將蟹肉放入蘿蔔湯中加熱，加少許鹽調味。
３．勾芡：倒入蛋汁攪散，以太白粉水芶芡，淋在蘿蔔上，灑蔥花。
表面切細紋的蘿蔔，充分吸收白醋、柚子的酸香，很開胃。
菜名：柚香蘿蔔
材料：蘿蔔1/2根，鹽、柚子皮絲各少許
醃漬醬汁：冷開水200cc、白醋100cc、砂糖100克
作法：
１．切料：將蘿蔔去皮切成圓片狀，用刀在表面劃出淺淺的十字切紋。
２．抓鹽：作法1切成小塊後，灑鹽抓10分鐘後洗淨備用。
３．醃漬：作法2中放入柚子皮絲、醃漬醬汁材料，冷藏2天即可。
蘿蔔絲與芥末、和風油醋醬拌勻，微嗆酸香，口感清爽。
菜名：芥末蘿蔔沙拉
材料：白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1小段、芥末少許，和風油醋醬、柴魚片各適量
作法：
１．冰鎮：將白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，用冰水浸泡10分鐘，瀝乾備用。
２．調醬：將芥末、和風油醋醬充分調勻備用。
３．拌勻：作法1加作法2拌勻盛盤，灑上柴魚片即可。
本日料理手：王祥富
擅長日式料理的王祥富師傅，在示範蘿蔔料理時，充分運用日式的烹調手法，以簡單的調味保留蘿蔔的清甜。他說：「要凸顯蘿蔔的清甜，在煮蘿蔔時，加一小把生米一起煮，就可以讓蘿蔔去澀去青，甜度就會更加明顯了。」
而用來醃漬蘿蔔的柚子皮，王祥富建議可用柚子醬代替，一樣能讓蘿蔔吸附酸香味，適合當開胃菜。芥末蘿蔔沙拉，在酸甜的和風油醋醬中加芥末，微嗆的滋味能開啟胃口。至於蘿蔔蟹肉羹，王祥富提醒：「只要微勾薄芡就好，以免過於濃稠壞了口感。」
現在的蘿蔔水分正充足，滋味又甜美，福容飯店日式餐廳的王祥富師傅，示範了幾道在家就能輕鬆完成的和風蘿蔔料理，只用簡單的調味，提襯出蘿蔔原本的清甜，吃來清爽不油膩。 報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
在蘿蔔的甜味中，還有味噌醬汁的甘甜和海瓜子的鮮味。 菜名：海瓜子蘿蔔
材料：蘿蔔1/2根、白米一小把、海瓜子10顆、田樂味噌少許
準備：蘿蔔洗淨去皮，切約4公分圓段。
作法：
１．煮熟：將蘿蔔段和一小把米放入水中煮熟，撈起備用。
２．入味：海瓜子加水煮成高湯，海瓜子取出備用，放入蘿蔔煮至入味。
３．調味：挑出海瓜子肉，加田樂味噌拌勻，塗在作法2的蘿蔔上即可。
Tips：田樂味噌可在進口超市購買，亦可用一般味噌替代。
蟹肉高湯勾了薄芡後，讓蘿蔔吃起來融合了海鮮甜味。菜名：蘿蔔蟹肉羹
材料：奶油少許、蘿蔔1/2根、白米一小把、蟹肉適量、蛋1顆，鹽、太白粉水、蔥花各少許
準備：蘿蔔洗淨去皮切約4公分圓段，加一小把米放入水中煮熟，將蘿蔔撈出備用，湯汁留著。
作法：
１．煎熟：用奶油將煮熟的蘿蔔煎至表面呈金黃色。
２．調味：將蟹肉放入蘿蔔湯中加熱，加少許鹽調味。
３．勾芡：倒入蛋汁攪散，以太白粉水芶芡，淋在蘿蔔上，灑蔥花。
表面切細紋的蘿蔔，充分吸收白醋、柚子的酸香，很開胃。菜名：柚香蘿蔔
材料：蘿蔔1/2根，鹽、柚子皮絲各少許
醃漬醬汁：冷開水200cc、白醋100cc、砂糖100克
作法：
１．切料：將蘿蔔去皮切成圓片狀，用刀在表面劃出淺淺的十字切紋。
２．抓鹽：作法1切成小塊後，灑鹽抓10分鐘後洗淨備用。
３．醃漬：作法2中放入柚子皮絲、醃漬醬汁材料，冷藏2天即可。
蘿蔔絲與芥末、和風油醋醬拌勻，微嗆酸香，口感清爽。 菜名：芥末蘿蔔沙拉
材料：白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1小段、芥末少許，和風油醋醬、柴魚片各適量
作法：
１．冰鎮：將白蘿蔔、紅蘿蔔切絲，用冰水浸泡10分鐘，瀝乾備用。
２．調醬：將芥末、和風油醋醬充分調勻備用。
３．拌勻：作法1加作法2拌勻盛盤，灑上柴魚片即可。
本日料理手：王祥富
擅長日式料理的王祥富師傅，在示範蘿蔔料理時，充分運用日式的烹調手法，以簡單的調味保留蘿蔔的清甜。他說：「要凸顯蘿蔔的清甜，在煮蘿蔔時，加一小把生米一起煮，就可以讓蘿蔔去澀去青，甜度就會更加明顯了。」
而用來醃漬蘿蔔的柚子皮，王祥富建議可用柚子醬代替，一樣能讓蘿蔔吸附酸香味，適合當開胃菜。芥末蘿蔔沙拉，在酸甜的和風油醋醬中加芥末，微嗆的滋味能開啟胃口。至於蘿蔔蟹肉羹，王祥富提醒：「只要微勾薄芡就好，以免過於濃稠壞了口感。」
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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