2009年2月24日 星期二

〔食譜〕三杯蘿蔔糕vs紫蘇燻鴨蘿蔔糕vs照燒蘿蔔糕牛肉卷vs金沙蘿蔔糕條

百變蘿蔔糕,創新吃法
吃膩了煎蘿蔔糕或蒸蘿蔔糕,做菜充滿創意的故宮晶華主廚郭泰王,就用三杯、照燒醬等調味,還搭配鹹蛋黃和市售燻鴨,讓蘿蔔糕的吃法更有變化。報導╱劉懿嫻 攝影╱張世平
用培根包起的蘿蔔糕,吃起來鹹香夠味。

菜名:三杯蘿蔔糕

材料:蘿蔔糕180克、培根7條、蒜頭2顆拍碎,蔥段、薑片、辣椒段各少許,醬油、糖、米酒、油各1大匙,九層塔少許、牙籤7根

作法:
1.煎熟:蘿蔔糕切成長方塊,用培根捲起,並以牙籤固定,入鍋煎至表面變成金黃色,取出備用。

2.拌炒:將蒜頭、蔥段、薑片、辣椒段爆香,加醬油、糖、米酒調味,再放入做法1拌炒,起鍋前灑九層塔翻炒即可。
蘿蔔糕裡頭塞入燻鴨芹菜餡,很有食趣。

菜名:紫蘇燻鴨蘿蔔糕

材料:蘿蔔糕1大塊、市售燻鴨2~3片、芹菜15克、油2大匙、市售紫蘇梅醬適量
準備:燻鴨、芹菜切成等大的丁塊。

作法:
1.油煎:將蘿蔔糕下油鍋煎至外表成微焦的金黃色後,用湯匙在中間挖出一個凹槽。

2.填料:將燻鴨丁、芹菜丁加紫蘇梅醬攪拌均勻,填入作法1的蘿蔔糕凹槽內即可。
以照燒醬煮過後,口感微甜,感覺相當爽口。

菜名:照燒蘿蔔糕牛肉卷

材料:蘿蔔糕200克、火鍋牛肉片6片、太白粉少許,蘋果丁、洋蔥丁各20克,市售照燒醬30cc、水150cc、炸油適量、裝飾用草莓適量、牙籤6根
準備:蘿蔔糕切成長方塊。

作法:
1.油炸:蘿蔔糕用牛肉片包捲後,以牙籤固定,沾少許太白粉,入油鍋炸約30秒取出備用。

2.炒料:鍋中留1匙炸油,先炒香洋蔥、蘋果丁,加照燒醬和作法1,淋水燜煮至醬汁收乾,盛盤以草莓裝飾即可。
鹹蛋黃搭配榖片,不僅夠味,還有脆脆的口感。

菜名:金沙蘿蔔糕條

材料:蘿蔔糕200克、鹹鴨蛋黃1.5顆、原味玉米榖片100克、油1大匙、玉米粉適量
準備:蘿蔔糕切塊,裹少許玉米粉炸成金黃色備用。

作法:
1.乾炒:鍋中不放油,用乾鍋的方式將榖片炒香,取出備用。

2.拌醬:鍋中加入油,放入鹹蛋黃炒開至起泡,再加入炸好的蘿蔔糕拌炒,盛盤後灑上玉米榖片即可。

本日料理手:郭泰王
切條切塊,口感皆宜
常見的蘿蔔糕吃法多半是煎香或炊蒸後淋上醬汁品嘗,但擅長廣式料理的郭泰王,就將蘿蔔糕切成長方塊,利用培根和牛肉片將蘿蔔糕包捲起來,還搭配三杯醬汁和照燒醬一同拌炒,讓滋味吃來更豐富。
將一大塊蘿蔔糕挖成碗狀再填餡,吃來也頗有食趣,郭泰王說:「其實裡頭填什麼餡都無所謂,但看起來就很體面,做法也不難。」而金沙蘿蔔糕條則是傳統的廣東菜,但灑上了脆脆的玉米榖片,更添增口感。
計量單位 1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.
協助拍攝 故宮晶華 (02)2882-9393
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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