2009年2月23日 星期一

〔食譜〕紅鳳霜降肉vs韭菜煎豆腐vs焗烤花椰菜vs山藥薏仁湯

料理對決主題:168三菜一湯!春季特別企劃用當季的食材打敗不景氣!

菜名:紅鳳霜降肉vs韭菜煎豆腐 by蔡萬利老師

紅鳳霜降肉材料:
主材料:紅鳳菜一把、豬霜降肉100g、薑片
調味料:黑麻油2匙、苦茶油2匙、酒、高湯、鹽

韭菜煎豆腐材料:
主材料:板豆腐2塊、韭菜1把、蛋兩顆
調味料:XO醬2大匙、中筋麵粉、鹽、胡椒粉、醬油膏1大匙、高湯

紅鳳霜降肉作法:
1.紅鳳菜取葉子洗淨,霜降肉切片備用。

2.鍋中入黑麻油、苦茶油以小火爆香薑片至乾煸,放入霜降肉片炒至六分熟,續入紅鳳菜及調味料炒熟即可。

韭菜煎豆腐作法:
1.板豆腐去邊切塊,韭菜切細花,蛋打散備用。

2.蛋液中加入韭菜末、鹽、胡椒拌勻備用。

3.板豆腐先沾麵粉再沾蛋液,入鍋小火煎至兩面酥香。

4.鍋中入XO醬、醬油膏、高湯煮勻,淋在豆腐上即可食用。

菜名:焗烤花椰菜vs山藥薏仁湯 by李德全老師

焗烤花椰菜材料:
主材料:花椰菜1顆、火腿片30克、蒜末10克、麵粉3大匙、高湯200CC、鮮奶100CC、奶油2大匙
調味料:咖哩粉2茶匙、鹽1/2茶匙、細糖1/4茶匙、起司絲適量

山藥薏仁湯材料:
主材料:豬骨300克、山藥300克、薏仁50克、薑片10克
調味料:鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、水800CC

焗烤花椰菜作法:
1.花椰菜切小顆,火腿片切粗絲備用。

2.鍋中放一碗水,加入3茶匙鹽及3茶匙糖(視水量而定),水開後放入花椰菜煮約1分鐘後取出瀝乾,排放入烤盤中備用。

3.鍋中低溫下奶油,小火爆香蒜末後加入麵粉炒香,再加入咖哩粉略炒後下高湯、鮮奶、火腿絲、鹽及細糖。

4.小火煮至濃稠後,將麵糊淋至花椰菜上,灑上起司粉,入烤箱以上火250度,烤約5分鐘至表面金黃即可。

山藥薏仁湯作法:
1.薏仁洗淨後泡水約30分鐘後瀝乾。山藥去皮切塊泡檸檬汁備用。

2.豬骨汆燙後放入鍋中。加入薏仁,開火蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘至軟後加入山藥,再煮約5分鐘後加入調味料即可。
食譜來源:冰冰好料理

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