2009年2月9日 星期一

〔食譜〕辣味雞丁vs清蒸白玉捲vs鹹蛋肉豆腐vs蔬菜洋芋湯

料理對決主題:200元消費卷搞定三菜一湯加明天早餐!
菜名:辣味雞丁vs清蒸白玉捲 by蔡萬利老師

辣味雞丁材料:
材料:去骨雞腿2支(剩2/3做早餐)、杏鮑菇1根、辣椒2根、蒜頭3力、蔥1/3支
醃料:醬油、米酒、白胡椒粉、蛋液1/3顆、太白粉
調味料:花椒粒、辣椒醬、醬油、米酒、糖、胡椒粉、高湯、太白粉水、香油

清蒸白玉捲材料:
材料:大白菜1/3顆、蟹肉棒6條
調味料:鹽、高湯、太白粉水

辣味雞丁作法:
1.雞腿去皮切丁後加入醃料備用。

2.杏鮑菇切粗丁、辣椒切圓片、蒜頭切片、蔥切段備用。

3.起鍋先炒過雞肉後盛出,小火炒香花椒粒後撈除,續入蔥段、辣椒、蒜片、辣椒醬炒香、放入杏鮑菇和雞丁略炒即可。

清蒸白玉捲作法:
1.大白菜剝開洗淨取白色梗部分川燙。

2.大白菜梗平鋪排入蟹肉棒捲起來後排盤,加入高湯和鹽巴蒸10分鐘,雞皮加入蔥薑一起入蒸。

3.倒出蒸的原汁,加入高湯、鹽等調味再以太白粉水勾芡滴入雞油,淋在白玉捲上。

菜名:鹹蛋肉豆腐vs蔬菜洋芋湯 by李德全老師

鹹蛋肉豆腐材料:
材料:板豆腐300克、豬絞肉100克、生鹹蛋2顆、蔥花10克、薑末5克、青江菜3顆
調味料:白胡椒1/4茶匙、細糖1茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙

蔬菜洋芋湯材料:
材料:雞骨300克、洋芋2顆、胡蘿蔔丁、玉米粒、高麗菜
調味料:鹽、雞粉、月桂葉

鹹蛋肉豆腐作法:
1.板豆腐用鹽水汆燙過後瀝乾水分壓成泥。鹹蛋黃及鹹蛋白分開,備用。

2.豬絞肉加入1顆鹹蛋白及豆腐泥拌勻後加入所有調味料拌勻。

3.鹹蛋黃用刀背拍成扁圓形,取一碗公,碗底抹油,鹹蛋黃墊底,再倒入拌好的豆腐泥,入鍋蒸約12分鐘。

4.將蒸好的豆腐泥倒扣至盤中,用青江菜圍邊即可。

蔬菜洋芋湯作法:
雞骨汆燙後放入鍋中。加入洋芋及胡蘿蔔,開火蓋上鍋蓋煮約8分鐘加入調味料及香草調味粉即可。
食譜來源:冰冰好料理

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