呷甜甜過好年，美味甜湯輕鬆煮
農曆春節期間，不管是回娘家還是有客人來訪，餐桌上總是少不了一碗甜湯，甜蜜蜜的滋味，總讓人滿心歡喜。台中豐原紫園甜點主廚鄭榮吉和起點義式餐廳主廚朱志弦，就設計了6道充滿創意的甜湯，讓你可以「呷甜甜過好年」。報導╱羅惠鈴 攝影╱王永村
白酒和鳳梨汁混合出酸香甜醇的好韻味。（朱志弦示範）
菜名：白酒鳳梨什錦水果冷湯
材料（3人份）：罐頭鳳梨2罐、蘋果1顆、柳丁1顆、楊桃1顆、葡萄乾適量、冰糖20g、白酒10c.c.、水適量
準備：將罐頭鳳梨和所有水果切成小丁。
做法：
１．煮湯：取適量水，加罐頭鳳梨裡的果汁、冰糖和水果丁煮3分鐘。
２．調味：起鍋前淋白酒，煮1分鐘即可上桌。
Tips：因為用新鮮水果烹煮，宜以小火慢煮，才能嘗到水果的脆甜口感。
青蘋果加了玫瑰燉煮，喝來微酸開胃，滿口淡雅花香。（鄭榮吉示範）
菜名：玫瑰蘋果露
材料（6人份）：青蘋果6顆、冰糖150克、玫瑰花茶包2包、水1000c.c.、乾燥玫瑰花少許
準備：水煮滾，放入玫瑰花茶包沖泡後，取出茶汁備用。將青蘋果切半，挖出果肉成蘋果盅。
做法：
１．入味：青蘋果肉切丁，加冰糖、玫瑰花茶汁、乾燥玫瑰花滾煮約5分鐘入味。
２．蒸透：將煮過的果肉填回蘋果盅，並淋上煮果肉的湯汁，以小火蒸20分鐘。
Tips：若再淋上蔓越莓果醬或紫蘇梅醬，吃來更酸甜夠味。
軟綿的糯米吸收蓮藕的清香和芋頭香，入口還飄散著桂花淡淡香氣。（鄭榮吉示範）
菜名：桂花蓮芋，清爽軟綿
材料（6人份）：蓮藕600克、黑糯米、糯米各300克、芋頭150克、冰糖適量、乾桂花少許、水少許
準備：
１．黑糯米、糯米泡水半小時，蒸熟後備用。
２．蓮藕洗淨沿枝結處切開，取一頭切下3公分。
３．芋頭去皮切丁，先用熱水汆燙，再加冰糖和適量水煮成芋頭糖水。
做法：
１．填餡：將蒸熟的糯米填入蓮藕孔洞，將切下的蓮頭藕擺回，以牙籤串起封口。
２．炊蒸：做法１加乾桂花和水蒸半小時，蓮藕取出切片，淋蒸汁和芋頭糖水。
軟滑的杏仁豆腐吃來香潤，喝起來不甜膩。（鄭榮吉示範）
菜名：杏仁豆腐
材料（6人份）：南杏、北杏各300克、生花生150克、冰糖100克、太白粉200克、水700c.c.、水果丁適量
準備：南杏、北杏、花生泡水半小時，加600c.c.的水蒸熟備用，冰糖加100c.c.水煮成糖水。
做法：蒸熟的南、北杏，花生用果汁機打碎，用棉布過濾出湯汁後，加太白粉拌勻，隔水加熱至起泡放涼後切塊，搭配水果和糖水。
有豐富蔬菜，吃起來滿是蔬菜的自然甜味和奶香。（朱志弦示範）
菜名：北義鮮奶油發糕甜湯
材料（3人份）：洋蔥1顆、蒜末適量、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半根、奶油5克、鮮奶100c.c.、鮮奶油20c.c.、發糕1顆、麵粉50克
準備：洋蔥、紅蘿蔔切丁，馬鈴薯切丁煮熟，發糕切成小丁備用。
做法：將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、蒜末用奶油爆香，加入煮熟的馬鈴薯丁炒至軟透，加入麵粉後用果汁機打成泥狀，再入鍋和鮮奶煮至濃稠狀，上桌前加入發糕丁即可。
西式的南瓜濃湯搭配中式湯圓入口，吃來香濃甜Q。（朱志弦示範）
菜名：南瓜湯圓甜湯
材料（3人份）：南瓜1顆、湯圓75克、鮮奶100c.c.、鮮奶油10c.c.、洋蔥1顆、奶油5克
準備：將湯圓煮熟備用。南瓜切塊，洋蔥切丁。
做法：將洋蔥丁以奶油爆香，加南瓜煮至軟透放涼，加鮮奶用果汁機打成泥，再入鍋煮滾，再加鮮奶油、煮熟的湯圓。
搭配水果，融合中西
美味料理手：鄭榮吉、朱志弦
豐原紫園的甜點主廚鄭榮吉擁有10多年的廣式甜品製作經驗，他說：「廣式甜品做法精緻，多半以冰糖提味，吃來不會過於甜膩。」他選了很討喜的食材，像蘋果有平安之意，蓮藕、芋頭則代表好運連連。
台中起點義式廚房的朱志弦，總是將當令食材融入菜色，呈現出最自然的風味，並且融合了中西風味，像南瓜濃湯搭配湯圓、鮮奶油濃湯搭配發糕，吃起來都頗有新意。
協助拍攝╱紫園 04-2525-6156
起點義式廚房04-2301-6426
農曆春節期間，不管是回娘家還是有客人來訪，餐桌上總是少不了一碗甜湯，甜蜜蜜的滋味，總讓人滿心歡喜。台中豐原紫園甜點主廚鄭榮吉和起點義式餐廳主廚朱志弦，就設計了6道充滿創意的甜湯，讓你可以「呷甜甜過好年」。報導╱羅惠鈴 攝影╱王永村
白酒和鳳梨汁混合出酸香甜醇的好韻味。（朱志弦示範） 菜名：白酒鳳梨什錦水果冷湯
材料（3人份）：罐頭鳳梨2罐、蘋果1顆、柳丁1顆、楊桃1顆、葡萄乾適量、冰糖20g、白酒10c.c.、水適量
準備：將罐頭鳳梨和所有水果切成小丁。
做法：
１．煮湯：取適量水，加罐頭鳳梨裡的果汁、冰糖和水果丁煮3分鐘。
２．調味：起鍋前淋白酒，煮1分鐘即可上桌。
Tips：因為用新鮮水果烹煮，宜以小火慢煮，才能嘗到水果的脆甜口感。
青蘋果加了玫瑰燉煮，喝來微酸開胃，滿口淡雅花香。（鄭榮吉示範）菜名：玫瑰蘋果露
材料（6人份）：青蘋果6顆、冰糖150克、玫瑰花茶包2包、水1000c.c.、乾燥玫瑰花少許
準備：水煮滾，放入玫瑰花茶包沖泡後，取出茶汁備用。將青蘋果切半，挖出果肉成蘋果盅。
做法：
１．入味：青蘋果肉切丁，加冰糖、玫瑰花茶汁、乾燥玫瑰花滾煮約5分鐘入味。
２．蒸透：將煮過的果肉填回蘋果盅，並淋上煮果肉的湯汁，以小火蒸20分鐘。
Tips：若再淋上蔓越莓果醬或紫蘇梅醬，吃來更酸甜夠味。
軟綿的糯米吸收蓮藕的清香和芋頭香，入口還飄散著桂花淡淡香氣。（鄭榮吉示範）菜名：桂花蓮芋，清爽軟綿
材料（6人份）：蓮藕600克、黑糯米、糯米各300克、芋頭150克、冰糖適量、乾桂花少許、水少許
準備：
１．黑糯米、糯米泡水半小時，蒸熟後備用。
２．蓮藕洗淨沿枝結處切開，取一頭切下3公分。
３．芋頭去皮切丁，先用熱水汆燙，再加冰糖和適量水煮成芋頭糖水。
做法：
１．填餡：將蒸熟的糯米填入蓮藕孔洞，將切下的蓮頭藕擺回，以牙籤串起封口。
２．炊蒸：做法１加乾桂花和水蒸半小時，蓮藕取出切片，淋蒸汁和芋頭糖水。
軟滑的杏仁豆腐吃來香潤，喝起來不甜膩。（鄭榮吉示範） 菜名：杏仁豆腐
材料（6人份）：南杏、北杏各300克、生花生150克、冰糖100克、太白粉200克、水700c.c.、水果丁適量
準備：南杏、北杏、花生泡水半小時，加600c.c.的水蒸熟備用，冰糖加100c.c.水煮成糖水。
做法：蒸熟的南、北杏，花生用果汁機打碎，用棉布過濾出湯汁後，加太白粉拌勻，隔水加熱至起泡放涼後切塊，搭配水果和糖水。
有豐富蔬菜，吃起來滿是蔬菜的自然甜味和奶香。（朱志弦示範） 菜名：北義鮮奶油發糕甜湯
材料（3人份）：洋蔥1顆、蒜末適量、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半根、奶油5克、鮮奶100c.c.、鮮奶油20c.c.、發糕1顆、麵粉50克
準備：洋蔥、紅蘿蔔切丁，馬鈴薯切丁煮熟，發糕切成小丁備用。
做法：將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、蒜末用奶油爆香，加入煮熟的馬鈴薯丁炒至軟透，加入麵粉後用果汁機打成泥狀，再入鍋和鮮奶煮至濃稠狀，上桌前加入發糕丁即可。
西式的南瓜濃湯搭配中式湯圓入口，吃來香濃甜Q。（朱志弦示範）菜名：南瓜湯圓甜湯
材料（3人份）：南瓜1顆、湯圓75克、鮮奶100c.c.、鮮奶油10c.c.、洋蔥1顆、奶油5克
準備：將湯圓煮熟備用。南瓜切塊，洋蔥切丁。
做法：將洋蔥丁以奶油爆香，加南瓜煮至軟透放涼，加鮮奶用果汁機打成泥，再入鍋煮滾，再加鮮奶油、煮熟的湯圓。
搭配水果，融合中西
美味料理手：鄭榮吉、朱志弦
豐原紫園的甜點主廚鄭榮吉擁有10多年的廣式甜品製作經驗，他說：「廣式甜品做法精緻，多半以冰糖提味，吃來不會過於甜膩。」他選了很討喜的食材，像蘋果有平安之意，蓮藕、芋頭則代表好運連連。
台中起點義式廚房的朱志弦，總是將當令食材融入菜色，呈現出最自然的風味，並且融合了中西風味，像南瓜濃湯搭配湯圓、鮮奶油濃湯搭配發糕，吃起來都頗有新意。
協助拍攝╱紫園 04-2525-6156
起點義式廚房04-2301-6426
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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