2009年3月4日 星期三

〔食譜〕脆炒松阪豬,59元出好菜:紅鳳炒豬肝

~炒菜愛注意~
菜名:脆炒松阪豬 by郭主義

作法:
1.蔥切1公分小段、鮮香菇切丁、汆燙備用。

2.大黃瓜去皮、去籽切小丁、松阪豬切小丁備用。

3.取一深炒鍋,加入少許油下乾辣椒炒香,再下蔥段爆香,加入松阪豬肉丁炒到變白後,下大黃瓜丁、香菇丁炒勻後,加入鹽、米酒、水調味均勻,起鍋前加入香油、太白粉水即可。
~阿基師的59元出好菜~
菜名:紅鳳炒豬肝
豬肝加上紅鳳菜,阿基師特製一流的補血聖品,是給女孩們最貼心的補身料理喔!

材料:豬肝1個、紅鳳菜300g、老薑10g、蔥段1大匙
醃料:地瓜粉1大匙、蛋1/2顆、黑麻油
調味料:黑麻油、米酒、鹽、沙茶醬、糖、胡椒粉、醬油

做法:
1.紅鳳菜去梗留葉備用。

2.豬肝漂水至表面變白後,去筋、順紋切0.5公分厚片,加入蛋、黑麻油、地瓜粉拌勻備用。

3.熱一油鍋至140度,下豬肝泡約20秒,盛出。

4.同鍋下麻油,爆香薑片,下紅鳳菜、水炒軟後,加入鹽、糖調味即可盛盤。

5.取一水晶碗,下沙茶醬、醬油、炒紅鳳菜的湯汁拌勻備用。

6.取另一鍋,加入麻油爆香蔥段,下做法3、醬汁炒勻後,加入米酒拌勻即可。
食譜來源:阿基師偷吃步

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