～阿基師的五分鐘出好菜～菜名：銀芽韭黃炒蝦球
材料：
主食材：活斑節蝦8尾（剝殼取蝦仁）
副食材：銀芽300g、韭黃100g、紅辣椒絲2g、洋蔥條5g、蒜末5g、蛋1只、玉米粉、薑
調味料：魚露1T、香油1T、米酒1大T、白醋1T
做法：
１．取韭黃，切3公分小段。醃蝦仁：取一水晶碗，蝦仁對切剖半吸乾水分後，加入1/3蛋白、少許鹽、玉米粉醃漬，備用。起鍋寶，滴入少許白醋、鹽、油、糖，放入銀芽汆燙10秒即取出，瀝乾水分備用。
２．起120℃油鍋，將醃漬過的蝦仁入鍋油泡25秒鐘，撈出瀝油。鍋預熱，爆香洋蔥條、薑末、辣椒絲，加入銀芽、韭黃、蝦仁、蒜末大火快速拌炒，以魚露、香油、米酒調味，即可起鍋。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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