2009年3月2日 星期一

〔食譜〕山藥便當vs地瓜便當

料理對決主題:歹年冬!自己做便當!俗擱大碗根莖類便當第2彈

菜名:山藥便當 by林美慧老師

山藥壽司材料:白山藥半斤、壽司皮8片、鮪魚罐頭半罐、沙拉醬3大匙、野菜香鬆少許
培根山藥捲材料:培根6片、白山藥1小段、牙籤
甜豆炒山藥材料:甜豆、白山藥、紫山藥、櫻花蝦、鹽

作法:
1.山藥去皮切厚片蒸熟後壓成泥,加入鮪魚和沙拉醬混合成餡料。

2.將餡料填入豆皮中,灑上香鬆即為山藥壽司。

3.山藥切長條段,用培根捲起來,以牙籤叉住,放入油鍋中炸熟即為山藥培根捲。

4.甜豆燙過備用。

5.起鍋先爆香櫻花蝦,下甜豆和山藥丁快炒後加鹽調味即可。

菜名:地瓜便當 by辜惠雪老師

照燒薯條材料:地瓜、地瓜葉
調味料:醬油2大匙、酒2大匙、味醂2大匙
宮保地瓜雞材料:地瓜、雞腿肉、花椒油2大匙、薑末、蒜末各少許、花生米少許、乾辣椒少許
醃料:醬油1小匙、酒1小匙、太白粉1小匙
調味料:醬油1大匙、酒2小匙、糖2小匙醋2小匙、太白粉水2小匙
雙色薯泥球材料:地瓜、糖1大匙、抹茶粉1/4小匙

作法:
1.雞腿肉去皮去骨切小丁加入醃料醃五分鐘,過油泡熟。

2.地瓜切丁入鍋炸熟備用。

3.花椒油爆香辛香料,加入乾辣椒炒出香氣,倒入雞丁和地瓜丁調味後拌炒,灑上花生米即可。

4地瓜切條,入鍋炸至八分熟,地瓜葉燙熟瀝乾備用。

5.調味料入鍋煮開,放入薯條燒至降之變濃稠。

6.地瓜葉墊底,放上薯條,淋上照燒汁灑白芝麻即可。

7.取出地瓜片趁熱加糖搗成泥狀,一半加抹茶粉拌成雙色,各取一半放入保鮮膜捏成圓球。

8.剩餘的地瓜片和白飯略拌成地瓜飯即可盛裝便當。
食譜來源:冰冰好料理

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