2009年3月3日 星期二

〔食譜〕梁記麻婆豆腐vs疍家黃魚

菜名:梁記麻婆豆腐 by梁又琳

材料:
主食材:嫩豆腐1塊
副食材:豬絞肉半斤、蔥花1碗、蒜末、薑末、花椒粒、太白粉水
調味料:豆瓣醬1小碗、砂糖1小匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、香油

做法:
1.起滾水鍋,鍋裡先加鹽1T,再將豆腐塊放入熱水中汆燙後撈起,備用。起鍋熱油,將花椒下鍋爆香後,過濾花椒粒留下花椒油,備用。

2.起鍋熱少許油,放入絞肉炒至變色後,倒入豆瓣醬、薑末、蒜末翻拌,再加水煮至入味。同上鍋,放入豆腐塊繼續煨煮,並加少許糖、雞粉、米酒調味。

3.同上鍋,最後以太白粉水勾芡,起鍋前淋入香油、花椒油,灑蔥花即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、小濾網*1、磁碗*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:疍家黃魚 by陳昇

材料:
主食材:小黃魚5條(約15cm)
副食材:小番茄6顆(對半切)、洋蔥1顆(切絲)、大蒜5粒、青蔥1隻、雞蛋5顆
調味料:鹽巴、黑胡椒

做法:
1.將洋蔥、大蒜、青蔥切成適量的形狀;將雞蛋打成蛋液,備用。示範醃小黃魚:取一水晶碗,將小黃魚均勻抹上鹽巴、黑胡椒醃漬一晚,備用。 預熱蒸鍋,備用。

2.起鍋熱油,下蔥段做成蔥油,倒入成品碗舖底,放入蒸鍋備用。取一水晶碗,倒入蛋液、洋蔥絲、小蕃茄、水拌勻後,倒一半入成品碗中,放上醃好的小黃魚,表層再淋上拌勻的蛋液,蓋上鍋蓋蒸煮至熟透。(約5~10分鐘)

3.蒸熟後取出黃魚蒸蛋,灑上蔥花,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:蒸鍋*1(蒸盤+蒸架+蒸夾)、水晶碗(長型水晶碗*1、中*1)、小盤子、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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