菜名：梁記麻婆豆腐 by梁又琳材料：
主食材：嫩豆腐1塊
副食材：豬絞肉半斤、蔥花1碗、蒜末、薑末、花椒粒、太白粉水
調味料：豆瓣醬1小碗、砂糖1小匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、香油
做法：
１．起滾水鍋，鍋裡先加鹽1T，再將豆腐塊放入熱水中汆燙後撈起，備用。起鍋熱油，將花椒下鍋爆香後，過濾花椒粒留下花椒油，備用。
２．起鍋熱少許油，放入絞肉炒至變色後，倒入豆瓣醬、薑末、蒜末翻拌，再加水煮至入味。同上鍋，放入豆腐塊繼續煨煮，並加少許糖、雞粉、米酒調味。
３．同上鍋，最後以太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油、花椒油，灑蔥花即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、小濾網*1、磁碗*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：疍家黃魚 by陳昇材料：
主食材：小黃魚5條（約15cm）
副食材：小番茄6顆（對半切）、洋蔥1顆（切絲）、大蒜5粒、青蔥1隻、雞蛋5顆
調味料：鹽巴、黑胡椒
做法：
１．將洋蔥、大蒜、青蔥切成適量的形狀；將雞蛋打成蛋液，備用。示範醃小黃魚：取一水晶碗，將小黃魚均勻抹上鹽巴、黑胡椒醃漬一晚，備用。 預熱蒸鍋，備用。
２．起鍋熱油，下蔥段做成蔥油，倒入成品碗舖底，放入蒸鍋備用。取一水晶碗，倒入蛋液、洋蔥絲、小蕃茄、水拌勻後，倒一半入成品碗中，放上醃好的小黃魚，表層再淋上拌勻的蛋液，蓋上鍋蓋蒸煮至熟透。（約5~10分鐘）
３．蒸熟後取出黃魚蒸蛋，灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：蒸鍋*1（蒸盤+蒸架+蒸夾）、水晶碗（長型水晶碗*1、中*1）、小盤子、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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