2009年3月9日 星期一

〔食譜〕泰式紅咖哩雞vs鐵板豬肝

菜名:泰式紅咖哩雞 by簡沛恩

材料:
主食材:去骨雞腿肉塊200g
副食材:椰漿60c.c、白圓茄250g、粗黑胡椒1T、榨菜頭絲1T、竹筍條1T、紅辣椒1根、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、檸檬葉1T、九層塔1T、牛奶1碗、洋蔥絲2T、紅洋蔥絲1T
調味料:紅咖哩醬100g、糖3T、魚露2T

做法:
1.作咖哩醬:起鍋熱油,爆香榨菜頭絲、粗黑胡椒、洋蔥絲、紅洋蔥絲後,加入紅咖哩醬、牛奶、椰漿、檸檬葉拌勻煨煮2-3分鐘。

2.同上鍋,加入竹筍條、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、辣椒、白圓茄、雞肉塊入鍋拌煮至熟,以糖、少許水、魚露調味。

3.裝飾盛盤,加入九層塔葉點綴提味即可。
備註:
器材:深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:鐵板豬肝 by劉至翰

材料:
主食材:豬肝1付(洗淨切片狀)
副食材:洋蔥半顆(切條)、青蔥(切斜段)、薑末、太白粉
調味料:鹽巴、醬油、胡椒粉、糖、米酒、雞粉、麻油

做法:
1.起滾水鍋,將豬肝放入滾水汆燙5秒備用。取一水晶碗,放入豬肝片、鹽、雞粉、米酒、麻油醃漬30分鐘。

2.預熱鐵板,備用。起鍋熱油,以小火炒香洋蔥、蔥段及薑末,再放入豬肝片改大火快炒,最後加入醬油、糖、酒、胡椒粉調味翻拌均勻。

3.炒好後取出倒入已燒熱的鐵板上,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、鐵板*1、鐵板夾*1、大平底鍋*1、鍋鏟、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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