菜名：麻婆豆瓣香魚 by阿基師＆符瓊音材料：
主食材：香魚6尾（去內臟）
副食材：黃金蜆300g、五花帶油絞肉50g、蛋豆腐150g、麵線100g、蔥花1大T、薑末1大T、蒜末1大T
調味料：酒釀1大T、辣豆瓣醬1大T、醬油2大T、糖1T、米酒1大T、香油1大T、紅油1大T、太白粉水
做法：
１．取香魚開背（熟成後可快速抽出魚刺），取出魚卵，備用。取蛋豆腐，切1公分四方小丁。起鍋預熱，放入帶油五花絞肉爆香出油，加入辣豆辦醬、薑末、蒜末爆香煸成油紅色，加入清水、黃金蜆、酒釀、醬油煨煮。
２．炸香魚：起190℃油鍋，將香魚入鍋炸至外表酥香，撈出瀝油，備用。同1鍋，加入酥炸後的香魚、魚卵入鍋，以醬油調味，用中火燜煮收汁。
３．起鍋寶，將麵線下鍋汆燙至熟，撈出後用筷子捲成筒狀，淋上步驟2-2煨煮香魚的醬汁調味，即可入盤。作澆汁：起鍋熱滾水，加入豆腐煨煮，以鹽、糖、醬油、米酒、紅油、香油、蔥花、太白粉水調味勾芡，即成澆汁。
４．組合盛裝，將捲筒的麵線表層盛入煨煮過的香魚、魚卵，淋上澆汁即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、大深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、鍋寶*1、漏杓*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：味噌香魚 by詹姆士＆陳國華材料：
主食材：香魚3尾
副食材：白蘿蔔1/2根、馬鈴薯2個、白芝麻1小碗、溼豆皮2塊、海鮮高湯1碗、蛤蠣1碗、薑片3片、山茼蒿1把
調味料：醬油1小碗、香油1小碗、味噌1碗、韓國辣醬1碗、韓國辣椒粉1小碗、醬油、糖、米酒
做法：
１．取鐵串將香魚串成S型備用。（由頭部往尾巴串）起炭爐，將香魚兩面撒鹽烤。起水鍋，燙蛤蠣撈起取肉，湯汁過濾備用。起鍋寶，下馬鈴薯、白蘿蔔水煮備用。
２．起鍋，下燙過馬鈴薯、白蘿蔔放入過濾好的蛤蜊湯中，加入海鮮高湯、韓國辣椒醬、醬油，再放入香魚煨煮，表層加錫鉑紙搓洞蓋住燜煮。
３．同上鍋，加入豆皮、山茼蒿煨煮。取成品盤，底部舖上馬鈴薯、白蘿蔔片，周圍放上山茼萵、中間擺上香魚，最後淋上湯汁即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：炭爐*1（夾子+噴水器）、鍋寶*1、漏杓*1、皇家平底鍋*2、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源：型男大主廚
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