2009年3月18日 星期三

〔食譜〕愛靈靈香烤羊排爽沙拉vs什錦通心粉

菜名:愛靈靈香烤羊排爽沙拉 by戴愛玲

材料:
主食材:羊小排肉6根(切好的)
副食材:紫色高麗菜1/4顆(切絲)、美生菜1/4顆(剝小片)、蘋果1顆(去皮切丁;泡鹽水)、葡萄柚1顆(去皮切丁)、玉米粒1碗
調味料:鹽巴、黑胡椒、黃芥末醬(有帶顆粒的)、和風醬油、迷迭香葉

做法:
1.取一水晶碗,將羊小排均勻抹鹽巴按摩一下,再灑黑胡椒醃漬,備用。預熱烤箱備用。

2.起鍋熱油,放入羊排煎至上色,取出後抹上黃芥末醬,灑入迷迭香葉提味,送入預熱好的烤箱烤約6分鐘。製作和風沙拉:取一水晶碗,放入高麗菜絲、美生菜、蘋果、葡萄柚、玉米粒,再倒進和風醬油、灑入黑胡椒以手拌和均勻即可。

3.取出烤好的羊小排,佐上和風沙拉,裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:大圓平盤*1、烤箱*1、手套*1、平底鍋*1、夾子*1、刷子*1、水晶碗(大*1、中*1)、小盤子*3、成品盤。

菜名:什錦通心粉 by柯有綸

材料:
主食材:通心粉1碗
副食材:大蒜5粒、紅辣椒2條、高麗菜半顆(切片)、番茄1顆(切塊)、培根5片(切丁)、洋蔥1根(切塊)、紅蘿蔔1根(切丁)、馬鈴薯1顆(切丁)、西洋芹2根(切小段)、青豆仁1碗(先燙半熟)、橄欖油、月桂葉3片、帕馬森起司、雞高湯1大碗、橄欖油、新鮮巴西里末
調味料:黑胡椒、鹽巴

做法:
1.起滾水鍋,先加鹽巴,放入通心粉煮至熟後撈起,備用。起滾水鍋,燙紅蘿蔔、洋蔥備用。切培根成小段備用。

2.起鍋倒入橄欖油,放入辣椒、培根炒香後,加進高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹、青豆仁,再加入高湯、月桂葉拌炒均勻,最後放番茄塊、通心粉並將火開至最大後蓋鍋燜煮入味。

3.同上鍋,最後倒入煮好的通心粉,灑上帕馬森起司、巴西里末,裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、平底鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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