菜名：莧菜三文魚捲
材料：
主食材：綠莧菜300g
副食材：煙燻鮭魚300g（切成0.3後薄片）、新鮮山藥100g（去皮，泡一點白醋或檸檬水防氧化）、紅洋蔥碎5g、酸豆5g（切細丁）、鮭魚卵2大T
做法：
１．取山藥，用磨泥器磨出泥漿，備用。取一塑膠袋，裝入鮭魚卵，用刀背擰碎鮭魚卵呈卵漿，備用。
２．作澆汁：取一水晶碗，將酸豆剁細丁後，和山藥泥漿、洋蔥碎、鮭魚卵漿混合拌成澆汁，備用。
３．起鍋寶，將莧菜入鍋汆燙後，取出放入冰水降溫後，擠乾水分，備用。作莧菜鮭魚捲：取擰乾水分的莧菜，用保鮮膜、竹簾捲紮緊實。將莧菜鮭魚捲切2.5公分長環段，即可擺盤。
４．裝飾盛盤，在莧菜鮭魚捲上淋上澆汁，用鮭魚卵點綴即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*2）、磨泥器*1、水晶碗（大，裝冰水+濾網）、竹簾*1、保鮮膜*1、小塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：綠意盎然
材料：
主食材：綠莧菜2大碗
副食材：綠番茄2個（去皮）、墨西哥醃辣椒1碗、圓鱈魚1整塊600g（去剌去骨）、洋蔥1個、大蒜3個、蘿勒橄欖油、辣椒2根、海鮮高湯1碗、蛤蜊1碗、中筋麵粉、海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、雞湯1小碗
做法：
１．起鍋，下蘿勒橄欖油，將圓鱈魚灑上海鹽、研磨黑胡椒後，兩面沾麵粉下鍋煎至三分熟後，放進烤箱烤7-8分鐘備用。取一半的莧菜加海鮮高湯用果汁機打成汁備用。
２．炒料：起鍋，倒入少許蘿勒橄欖油、沙拉油後，加洋蔥、墨西哥醃辣椒、綠番茄、大蒜拌炒，再放入蛤蜊拌炒備用。起鍋寶，下莧菜燙熟撈起備用。
３．作醬汁：將萈菜汁倒入鍋中加熱，加少許雞湯、海鹽、炒蛤蜊的湯汁混合收汁備用。
４．裝飾擺盤，盤底舖滿莧菜醬汁，再放上燙過的莧菜，表層放上烤過的圓鱈魚，最後淋上鮮奶油、灑上紅辣椒末即可。
備註：
器材：果汁機*1、平底鍋*2、木匙*2、鍋鏟*1、烤箱*1、手套*1、夾子*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋（小*1）、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
材料：
主食材：綠莧菜300g
副食材：煙燻鮭魚300g（切成0.3後薄片）、新鮮山藥100g（去皮，泡一點白醋或檸檬水防氧化）、紅洋蔥碎5g、酸豆5g（切細丁）、鮭魚卵2大T
做法：
１．取山藥，用磨泥器磨出泥漿，備用。取一塑膠袋，裝入鮭魚卵，用刀背擰碎鮭魚卵呈卵漿，備用。
２．作澆汁：取一水晶碗，將酸豆剁細丁後，和山藥泥漿、洋蔥碎、鮭魚卵漿混合拌成澆汁，備用。
３．起鍋寶，將莧菜入鍋汆燙後，取出放入冰水降溫後，擠乾水分，備用。作莧菜鮭魚捲：取擰乾水分的莧菜，用保鮮膜、竹簾捲紮緊實。將莧菜鮭魚捲切2.5公分長環段，即可擺盤。
４．裝飾盛盤，在莧菜鮭魚捲上淋上澆汁，用鮭魚卵點綴即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*2）、磨泥器*1、水晶碗（大，裝冰水+濾網）、竹簾*1、保鮮膜*1、小塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤。
菜名：綠意盎然
材料：
主食材：綠莧菜2大碗
副食材：綠番茄2個（去皮）、墨西哥醃辣椒1碗、圓鱈魚1整塊600g（去剌去骨）、洋蔥1個、大蒜3個、蘿勒橄欖油、辣椒2根、海鮮高湯1碗、蛤蜊1碗、中筋麵粉、海鹽、研磨黑胡椒、鮮奶油、雞湯1小碗
做法：
１．起鍋，下蘿勒橄欖油，將圓鱈魚灑上海鹽、研磨黑胡椒後，兩面沾麵粉下鍋煎至三分熟後，放進烤箱烤7-8分鐘備用。取一半的莧菜加海鮮高湯用果汁機打成汁備用。
２．炒料：起鍋，倒入少許蘿勒橄欖油、沙拉油後，加洋蔥、墨西哥醃辣椒、綠番茄、大蒜拌炒，再放入蛤蜊拌炒備用。起鍋寶，下莧菜燙熟撈起備用。
３．作醬汁：將萈菜汁倒入鍋中加熱，加少許雞湯、海鹽、炒蛤蜊的湯汁混合收汁備用。
４．裝飾擺盤，盤底舖滿莧菜醬汁，再放上燙過的莧菜，表層放上烤過的圓鱈魚，最後淋上鮮奶油、灑上紅辣椒末即可。
備註：
器材：果汁機*1、平底鍋*2、木匙*2、鍋鏟*1、烤箱*1、手套*1、夾子*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋（小*1）、湯杓*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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