2009年3月20日 星期五

〔食譜〕香蕉培根捲vs怎麼能夠(蛤蜊絲瓜炒蛋)

菜名:香蕉培根捲 by李國毅&柯佳嬿

材料:
主食材:香蕉3根(要熟一點的;以清水洗淨用餐巾紙拭淨)
副食材:培根1包(每包12條入)、低筋麵粉200g(裝盤)、雞蛋2個、麵包粉1包(裝盤)、新鮮巴西里少許

做法:
1.香蕉去皮,切除頭尾切成兩等分,備用。

2.取一條培根捲起香蕉段,備用。將捲好的香蕉培根捲均勻裹上麵粉→蛋液→麵包粉(過三關),備用。起油鍋,放入裹好粉的香蕉捲油炸至呈金黃色,撈起瀝油備用。

3.待略涼後,將香蕉捲切斜刀,直立於盤中,擺上巴西里裝飾盛盤。
備註:
器材:餐巾紙1捲、油鍋*1、濾油組*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤。
菜名:怎麼能夠(蛤蜊絲瓜炒蛋) by盧學叡&高蕾雅

材料:
主食材:絲瓜2條(去皮)
副食材:雞蛋1顆、蛤蠣半斤(先吐沙)、紅辣椒1條、薑絲1塊、香菜少許
調味料:米酒、鹽巴、味醂

做法:
1.將絲瓜切成適量的塊狀;紅辣椒切末,備用。起鍋熱油,爆香薑絲後,放入絲瓜拌炒,加入少許水、米酒煮至稍軟。

2.同上鍋,再加進蛤蠣、打入蛋花,並加米酒、鹽巴、味醂和紅辣椒調味。

3.同上鍋,最後放入香菜提味翻拌勻,取出裝飾盛盤。
備註:
器材:深平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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