2009年3月25日 星期三

〔食譜〕低卡便當之百匯獅子頭vs無敵三寶妹之無敵三寶飯

理對決主題:開小店賺大錢!便當店特別企劃!搶攻「老外」荷包大作戰

菜名:低卡便當之百匯獅子頭 by一千卡食品股份有限公司執行長─林君怡、商品開發部副理─李伊屏

材料:瘦絞肉80g、嫩豆腐25g、三色蔬菜丁30g、寒天1g、薑末5g、豆芽菜60g、玉米筍50g、蘆筍40g、紅蘿蔔50g、白蘿蔔20g
調味料A:米酒1/2匙、醬油1/2匙、雞粉1/4匙
調味料B:照燒醬2匙、醬油1匙、水20cc

作法:
1.寒天剪斷泡水至軟,薑去皮切末,豆芽菜洗淨,玉米筍、蘆筍斜切,紅蘿蔔去皮切條,白蘿蔔去皮磨成泥狀。

2.將瘦絞肉摔至出筋,加入捏碎的豆腐,依序放入三色蔬菜丁、薑末、寒天、調味料A,捏成球狀,放入蒸籠蒸15分鐘取出。

3.將蒸熟的獅子頭抹上1/2匙照燒醬,放入烤箱烘烤3分鐘,至表面有焦色即可。

4.起一鍋熱水,將豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍、玉米筍燙至熟後撈起備用。

5.獅子頭裝盤,將燙好的青菜排在獅子頭周圍,獅子頭上放置白蘿蔔泥。

6.將剩餘調味料B調勻,淋在獅子頭上即完成此道料理。

菜名:無敵三寶妹(店名)之無敵三寶飯 by莊寶華老師

材料:燙青菜、芒果青、小魚乾

鹽水鴨材料:鴨1隻、粗鹽2大匙、花椒粒1茶匙、米酒2大匙、細鹽1兩、蔥1支、薑2片
滷湯材料:水10斤、鹽2兩、米酒1/4杯、小茴香2錢、桂皮2錢、八角2錢
紅燒肉材料:五花肉1斤、蛋黃、地瓜粉
醃料:鹽1/2茶匙、糖2大匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、蘇打粉1/4茶匙、蒜泥1/2茶匙、紅糟1兩
三杯雞材料:仿仔雞塊2斤、蒜頭1兩、薑2兩、黑麻油1/2杯、香油1/2杯、米酒1杯、醬油1/2杯、麥芽糖1大匙、紅辣椒適量、九層塔適量

作法:
1.粗鹽、花椒粒略炒,加入米酒,抹在鴨內部,細鹽抹在鴨表皮。

2.將蔥、薑塞入鴨肚,醃3天,洗淨川燙備用。

3.將滷湯材料煮滾,放入鴨煮20分鐘,燜20分鐘。

4.取出剁塊即完成鹽水鴨。

5.雞塊川燙沖冷水。

6.鍋燒熱,放入麻油、香油,爆香蒜、薑,再入雞塊炒勻。

7.淋入醬油、米酒、麥芽糖煮至收汁,再下紅辣椒、九層塔即完成三杯雞。

8.五花肉用醃料醃30-60分鐘,打入蛋黃。

9.沾地瓜粉入鍋炸兩次即完成紅燒肉。

10.取一便當盒,放入三寶主食,加上燙青菜、小魚乾、芒果青即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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