2009年3月27日 星期五

〔食譜〕法式藍帶雞肉捲vs北京汆丸子

菜名:法式藍帶雞肉捲 by張本渝

材料:
主食材:雞胸肉3塊(切成0.5公分厚薄片)
副食材:起司片5片、火腿5片、雞蛋2顆、麵粉、麵包粉、紅番茄1顆、生花椰菜、橄欖油1杯、紅酒醋1杯
調味料:糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉

做法:
1.先以肉錘將雞胸肉薄片打扁。醃肉:取一水晶碗,放入雞胸肉、糖、醬油、鹽巴、黑胡椒粉醃漬,備用。

2.將醃好的雞胸肉片單面依序沾裹麵蛋液→麵粉→蛋液→麵包粉,插上竹牙籤防散開,備用。起油鍋,放入裹好粉的雞肉捲油炸至上色,撈起,再下一次油鍋逼出油後撈起。

3.最後將藍帶雞肉捲切半裝盤,擺入番茄片、花椰菜,淋上橄欖油、紅酒醋調味即成
備註:
器材:肉錘*1、水晶碗(中*1、小*1)、油鍋*1、濾油組*1、牙籤*10、小盤子*3、成品盤。
菜名:北京汆丸子 by朱德剛

材料:
主食材:豬絞肉1斤(七分瘦三分肥)
副食材:蔥末、薑末、蒜末、冬瓜1塊(約2cm厚)
調味料:鹽巴、醬油、麻油

做法:
1.取一水晶碗,放入豬絞肉、蔥末、薑末、蒜末、水、鹽巴、醬油拌和均勻。將冬瓜切成適量片狀,備用。

2.起滾水鍋,放入冬瓜片,再以手捏入一球球的肉丸子後,一起煮至軟爛入味。

3.同上鍋,最後加點鹽巴、滴入麻油提味,倒入成品碗、灑上蔥花即完成。
備註:
器材:水晶碗(中*1)、鍋寶*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗。
食譜來源:型男大主廚

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