2009年3月30日 星期一

〔食譜〕香菇赤肉羹vs蝦仁黃金蛋炒飯

菜名:香菇赤肉羹 by艾成&林吟蔚

材料:
主食材:里肌肉2條(切條)
副食材:綠竹筍1根(切絲)、乾香菇5朵(泡軟切絲)、雞蛋1顆、香菜末、蒜末、太白粉1小碗、雞高湯1大碗
調味料:醬油膏、黑醋、胡椒粉、鹽巴

做法:
1.取一水晶碗,放入里肌肉條、醬油膏、蒜末、太白粉抓勻醃漬,備用。起鍋寶,汆燙里肌肉條,撈起備用。將綠竹筍切成絲狀,備用。

2.起滾水鍋,加入綠竹筍絲、香菇絲與醬油膏煮至滾沸(約5分)再加入汆燙過的里肌肉條

3.同上鍋,最後淋入蛋汁,起鍋前灑入胡椒粉、黑醋、鹽巴、香菜末即可。
備註:
器材:鍋寶*1、湯杓、水晶碗(中*1、小*1,打蛋液用)、小盤子*3、成品碗。
菜名:蝦仁黃金蛋炒飯 by黃文星&王雅婷

材料:
主食材:冷白飯1碗
副食材:草蝦仁半斤、雞蛋2顆、火腿5片(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、玉米粒1碗、紅蘿蔔半條(切丁、先燙軟)、蒜末、蔥花、紅辣椒1條、太白粉
調味料:醬油、糖、鹽巴、胡椒粉、米酒

做法:
1.起鍋寶,加入米酒,將蝦仁入鍋汆燙去腥,撈出備用。起鍋,將火腿丁、青豆仁、玉米粒、紅蘿蔔丁入鍋拌炒至香,先盛出。取一塑膠袋,裝入白飯、蛋液,相互混合擰成黃金飯。

2.起鍋,爆香蒜末、蔥花、辣椒,將黃金飯入鍋拌炒至鬆散,再加入炒香的火腿丁、青豆仁、玉米粒、紅蘿蔔丁、蝦仁翻拌,以糖、鹽、醬油、胡椒粉調味,起鍋前灑上蔥花即完成。

3.裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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