2009年3月4日 星期三

〔食譜〕油條鹹豆漿vs雞排燒餅

料理對決主題:開小店賺大錢!中式早餐店特別企劃!早起的人兒有錢賺
菜名:油條鹹豆漿 by江家永和豆漿店長─江煥文

材料:
油條材料:銨粉3錢、鹽3錢、小蘇打粉2.5錢、明凡粉2.3錢、水1.3斤、高筋麵粉1斤
鹹豆漿材料:油條1大匙、蝦皮少許、醃大頭菜末少許、魚鬆、蔥花、醬油、白醋、辣油、香油、清漿

作法:
1.銨粉、鹽、小蘇打粉、明凡粉加水和勻。

2.加入高筋麵粉揉成團,放置15分鐘。

3.醒麵後略為搓揉成團,再放置4小時。

4.麵團切條,入200-210度油鍋炸至金黃。

5.黃豆泡水,入調理機打成豆漿,加熱備用。

6.鍋中放入敲碎的油條、蝦皮、醃大頭菜末、魚鬆、蔥花。

7.將清漿沖入碗中,以醬油、醋調味,再滴上少許香油即完成此道料理。

菜名:雞排燒餅 by莊寶華老師

材料:雞胸肉、地瓜粉、蜂蜜、白芝麻、糖水
燒餅外皮材料:中筋麵粉1斤、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、豬油4大匙、水10兩
燒餅油酥材料:低筋麵粉2兩、豬油2兩
醃料:淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯

作法:
1.將燒餅外皮材料揉成團,醒30分鐘。

2.低筋麵粉炒香過濾,拌入豬油成油酥。

3.外皮揉成長方形,鋪入油酥,捲成長方形,切成3兩重的塊狀,擀3摺。

4.擀好的麵團沾白芝麻,醒幾分鐘,噴糖水,以上下火250度烤至膨脹,約10-15分鐘。

5.雞胸肉醃好,沾濕三合粉(玉米粉、太白粉、中筋麵粉各1:1:1),再沾乾三合粉,入鍋炸至浮起。

6.燒餅夾入雞排,雞排淋上蜂蜜即完成此道料理。
食譜來源:冰冰好料理

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