2009年3月11日 星期三

〔食譜〕台式炒米粉vs破布子鱈魚vs麻油胡椒蝦

菜名:台式炒米粉 by陳明真

材料:
主食材:米粉
副食材:高麗菜1/4顆、黑木耳1片(泡軟)、金勾蝦1小碗、蝦皮1小碗、乾香菇5朵(泡水湯汁保留)、洋蔥半顆、中芹菜、香菜
調味料:黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、醬油

做法:
1.起鍋寶,加入少許油,將米粉下鍋汆燙約1分鐘。取一水晶碗,撈起米粉加蓋(燜熟米粉),用剪刀將米粉剪斷,備用。

2.起鍋熱油,爆香蝦皮、金勾蝦、香菇後,放入黑木耳絲、洋蔥絲、高麗菜絲,並加一點水拌炒,並加鹽巴、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、糖、雞粉、香菇水調味。同上鍋,炒至入味後,放入稍為泡軟的米粉下鍋一起翻炒均勻。

3.同上鍋,最後加進中芹段、香菜、香油拌勻入味,取出裝飾盛盤即完成。
備註:
器材:大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤、鍋寶、漏勺。
菜名:破布子鱈魚&麻油胡椒蝦 by席曼寧

材料:
主食材:鱈魚1塊、燙好的白蝦1斤
副食材:破布子1小罐、薑片10片、薑絲、青蔥10隻(一半蔥段+一半斜蔥絲)、朝天椒2條(切絲)、香菜2小朵(切小段)、橄欖油1瓶
調味料:麻油、白胡椒粉
蘿勒明蝦:明蝦8隻(去腸泥剝殼剪鬚腳留蝦頭)、義大利香料、有鹽奶油、蒜末、番茄醬1小碗

做法:
1.取一平盤,底部舖薑絲,將鱈魚兩面抹上橄欖油放在平盤上,進微波爐蒸5分鐘備用。起鍋熱油,爆香薑片、蔥段,放入另一半燙好的白蝦,加進麻油、白胡椒粉調味拌炒均勻,取出裝盤即成胡椒蝦。

2.起鍋,倒入破布子、薑片加熱後,淋上蒸好的鱈魚,灑上蔥絲即即成破布子鱈魚。蘿勒明蝦:起鍋,將明蝦灑上蒜末、太白粉、義大利香料醃漬後,在鍋底加少許橄欖油加熱後放入明蝦,加少許鹽、有鹽奶油煎香。

3.裝飾盛盤。
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、微波爐*1、鍋鏟*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤*3。
食譜來源:型男大主廚

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