青花菜拌炒、涼拌，味豐富
翠綠的青花菜常是眾多菜餚中的配角，卻含有豐富的維他命A和維他命C，而且纖維高、熱量低，還有股獨特的蔬菜香氣，六福客棧主廚邱寶郎就將青花菜從配角變成主角，利用拌炒和涼拌等手法，變化出美味的菜色。報導╱劉懿嫻 攝影╱翁玉信、吳朝奎
搭配罐頭菇類稍微拌炒，青花菜吃起來就很夠味。
菜名：燴珍菇
材料：青花菜1顆、薑片少許、罐頭松茸菇150克、罐頭金茸菇150克、香菜1小把
調味料：香油少許
準備：先將青花菜分切成小朵，去老皮、留梗，汆燙後瀝乾備用。
做法：
１．翻炒：將青花菜、薑片翻炒，因青花菜較硬，炒的過程中可加入少許水，再加蓋燜熟。
２．調味：起鍋前加入罐頭金茸菇、松茸菇稍微攪拌即可盛盤，灑上香油，並以香菜裝飾即可。
妥善利用青花菜梗，搭配豆腐乳就能做出涼拌小菜。
菜名：涼拌腐乳脆菜心
材料：青花菜梗300克、薑1小段、蒜頭2顆、香菜1小把、辣椒1條、鹽少許
調味料：香油1小匙、胡椒粉少許、豆腐乳2塊、沙拉油2大匙、糖1小匙
準備：薑、蒜頭、辣椒切末，香菜切碎備用。
做法：
１．汆燙：青花菜梗去除老皮，再切成小片，放入熱水汆燙，起鍋泡冷水，撈起灑少許鹽抓醃備用。
２．抓拌：取一大碗放入薑末、蒜末、辣椒末、青花菜梗，加入所有調味料和香菜，抓拌均勻放15分鐘即可。
融合了青花菜碎、玉米粒、培根的香味，口感很豐富。
菜名：青花菜烘蛋
材料：青花菜花蕾1顆、蛋5顆、蒜頭2顆、罐頭玉米粒300克、培根2片
調味料：鹽、胡椒粉各少許
準備：將青花菜花蕾切碎備用。蒜頭、培根切末，罐頭玉米粒瀝乾水分。
做法：
１．調味：取一個大碗，放入蛋、蒜末、培根末、玉米粒、青花菜花蕾，加鹽、胡椒粉攪拌均勻。
２．烘蛋：起一油鍋，燒至180℃後，倒入做法1，立刻蓋上鍋蓋，利用高溫使蛋汁膨脹，5分鐘後翻面，再烘5分鐘後即可起鍋。
青花菜吃起來既有紅糟的韻味，還有三層肉的肉香。
菜名：紅糟炒青花菜
材料：青花菜1顆、玉米筍6支、三層肉100克、薑1小段
調味料：鹽、胡椒粉各少許，紅糟2大匙、米酒1大匙
準備：青花菜切小朵去老皮、薑切絲、玉米筍切段、三層肉切絲備用。
做法：
１．爆香：爆香薑絲，再放入青花菜、玉米筍，加少許水炒熟，再放入三層肉炒熟。
２．加紅糟：續加入鹽、胡椒粉、紅糟、米酒調味，拌炒均勻即可。
本日料理手：邱寶郎
價格平實，營養價值高
青花菜幾乎一年四季都可見到，產量穩定，價格也很平實，六福客棧行政主廚邱寶郎就說：「青花菜的菜梗口感較硬，因此料理前要記得去除老皮，如果做成涼拌菜心，可以先用鹽抓醃會更好吃。」屬於十字花科的青花菜，儘管營養價值高，且常被歸類為抗癌蔬菜，但還是有些人不敢吃，他說：「可以把青花菜的花蕾切碎，搭配玉米、培根，再做成烘蛋，吃起來就很美味了。」
協助拍攝：六福客棧 (02)2507-3211
翠綠的青花菜常是眾多菜餚中的配角，卻含有豐富的維他命A和維他命C，而且纖維高、熱量低，還有股獨特的蔬菜香氣，六福客棧主廚邱寶郎就將青花菜從配角變成主角，利用拌炒和涼拌等手法，變化出美味的菜色。報導╱劉懿嫻 攝影╱翁玉信、吳朝奎
搭配罐頭菇類稍微拌炒，青花菜吃起來就很夠味。 菜名：燴珍菇
材料：青花菜1顆、薑片少許、罐頭松茸菇150克、罐頭金茸菇150克、香菜1小把
調味料：香油少許
準備：先將青花菜分切成小朵，去老皮、留梗，汆燙後瀝乾備用。
做法：
１．翻炒：將青花菜、薑片翻炒，因青花菜較硬，炒的過程中可加入少許水，再加蓋燜熟。
２．調味：起鍋前加入罐頭金茸菇、松茸菇稍微攪拌即可盛盤，灑上香油，並以香菜裝飾即可。
妥善利用青花菜梗，搭配豆腐乳就能做出涼拌小菜。 菜名：涼拌腐乳脆菜心
材料：青花菜梗300克、薑1小段、蒜頭2顆、香菜1小把、辣椒1條、鹽少許
調味料：香油1小匙、胡椒粉少許、豆腐乳2塊、沙拉油2大匙、糖1小匙
準備：薑、蒜頭、辣椒切末，香菜切碎備用。
做法：
１．汆燙：青花菜梗去除老皮，再切成小片，放入熱水汆燙，起鍋泡冷水，撈起灑少許鹽抓醃備用。
２．抓拌：取一大碗放入薑末、蒜末、辣椒末、青花菜梗，加入所有調味料和香菜，抓拌均勻放15分鐘即可。
融合了青花菜碎、玉米粒、培根的香味，口感很豐富。菜名：青花菜烘蛋
材料：青花菜花蕾1顆、蛋5顆、蒜頭2顆、罐頭玉米粒300克、培根2片
調味料：鹽、胡椒粉各少許
準備：將青花菜花蕾切碎備用。蒜頭、培根切末，罐頭玉米粒瀝乾水分。
做法：
１．調味：取一個大碗，放入蛋、蒜末、培根末、玉米粒、青花菜花蕾，加鹽、胡椒粉攪拌均勻。
２．烘蛋：起一油鍋，燒至180℃後，倒入做法1，立刻蓋上鍋蓋，利用高溫使蛋汁膨脹，5分鐘後翻面，再烘5分鐘後即可起鍋。
青花菜吃起來既有紅糟的韻味，還有三層肉的肉香。 菜名：紅糟炒青花菜
材料：青花菜1顆、玉米筍6支、三層肉100克、薑1小段
調味料：鹽、胡椒粉各少許，紅糟2大匙、米酒1大匙
準備：青花菜切小朵去老皮、薑切絲、玉米筍切段、三層肉切絲備用。
做法：
１．爆香：爆香薑絲，再放入青花菜、玉米筍，加少許水炒熟，再放入三層肉炒熟。
２．加紅糟：續加入鹽、胡椒粉、紅糟、米酒調味，拌炒均勻即可。
本日料理手：邱寶郎
價格平實，營養價值高
青花菜幾乎一年四季都可見到，產量穩定，價格也很平實，六福客棧行政主廚邱寶郎就說：「青花菜的菜梗口感較硬，因此料理前要記得去除老皮，如果做成涼拌菜心，可以先用鹽抓醃會更好吃。」屬於十字花科的青花菜，儘管營養價值高，且常被歸類為抗癌蔬菜，但還是有些人不敢吃，他說：「可以把青花菜的花蕾切碎，搭配玉米、培根，再做成烘蛋，吃起來就很美味了。」
協助拍攝：六福客棧 (02)2507-3211
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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