2009年3月12日 星期四

〔食譜〕糖醋魚片vs蝦仁炒蛋vs芥蘭肉絲vs田園青蔬湯

簡易4人份3菜1湯 ,每道100元,晚餐兼帶便當
經濟不景氣,如何運用有限的金錢煮出好吃的料理,讓廚娘們傷透腦筋。在救國團任教多年的李文,在課堂上除了教新手廚娘簡單快速上手的烹調方法,也以百元預算為設計,教廚娘們做出省荷包又美味的4人份料理,不但晚餐吃得豐盛,還可以兼做隔日的便當。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
酸香的醬汁均勻沾裹魚片,清酸不甜膩。

菜名:糖醋魚片

菜金總計93元:魚片50元、蛋白5元、青、黃、紅椒30元、洋蔥3元、蔥段5元

材料:魚片3片、蛋白1顆、青椒、紅、黃甜椒各1/2顆、洋蔥1/4顆、薑片、蔥段適量
調味料:酒、胡椒粉適量,太白粉6大匙、地瓜粉各5大匙、番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖4大匙
準備:青、黃、紅椒、洋蔥切塊備用;番茄醬、白醋、糖混勻成糖醋醬,太白粉、地瓜粉混合成炸魚粉。

作法:
1.醃漬:魚片以鹽、胡椒粉、蛋白醃漬15分鐘,表面灑上一層炸魚粉後下鍋炸至金黃撈出。

2.混煮:糖醋醬加水下鍋燒開,加入炸好的魚片煮至醬汁濃縮,下青、紅、黃椒拌勻,再下蔥段。
蛋香和蝦仁的鮮味很搭,吃來滋味可口。

菜名:蝦仁炒蛋

菜金總計97元:蝦仁60元、雞蛋32元、蔥花5元

材料:蝦仁半斤、雞蛋8顆、蔥花適量,鹽、酒少許、太白粉適量

作法:
1.去硼砂:蝦仁以少許太白粉抓洗1~2次,沖水後用紙巾擦去水分。再鋪平蝦仁,撒少許鹽、米酒,入冰箱去水15分鐘。

2.滑炒:蝦仁過油至表面變色後撈出,鍋中留5大匙油,放進加鹽調味的蛋汁快速翻炒至半凝固狀,接著下蝦仁拌勻,最後下蔥花即可。
肉絲雖經醃漬,仍嘗得到肉香和芥蘭的清甜。

菜名:芥蘭肉絲

菜金總計100元:豬肉絲50元、芥蘭菜50元

材料:豬肉絲400克、芥蘭菜1斤、紅椒絲適量
調味料:醬油2大匙、鹽、糖、太白粉1大匙、米酒少許
準備:芥蘭菜洗淨後,梗去粗皮,並且將梗、葉分開

作法:
1.爆炒:起油鍋油熱後,下肉絲拌炒至6分熟,絲絲分明後即可起鍋。

2.混炒:利用鍋中剩餘的油,先炒梗後,加入少許鹽調味,炒至變色後,下肉絲翻炒,再下芥蘭葉,加入米酒、紅椒絲即可。
湯汁清鮮自然,讓嘴裡充滿蔬菜的甜香。

菜名:田園青蔬湯

菜金總計100元:菇類30元、紅蘿蔔、洋蔥10元、豆腐20元、番茄25元、西芹5元、青豆仁10元

材料:鮮菇1盒、紅蘿蔔半根、洋蔥3/4顆、豆腐2塊、番茄3顆、西芹2支、青豆仁適量、水適量、鹽適量
準備:將所有食材全部洗淨,切成適口的大小。

作法:
1.出味:水煮滾後,下洋蔥、紅蘿蔔先煮至出味後,續下菇類煮10分鐘。

2.混煮:最後下番茄、豆腐、西芹煮約5分鐘後,即可下青豆再煮滾即可起鍋。

本日料理手:李文
多嘗試找出適合調味
在新店、樹林、三重救國團任課的李文,活色生香、解說仔細的上課風格,很受廚娘學生喜愛。李文建議新手廚娘第一次下廚時,只要按照食譜的食材與調味料的比例先做一次,再依個人口味增減調味,很快就能找出自己的味道。
協助攝影╱救國團新店、樹林02-29159551、02-26878200
http://www.cyccea.org.tw/new/Course.htm
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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