2009年3月18日 星期三

〔食譜〕炸醬麻婆豆腐vs炸醬什錦炒餅vs酸豇豆肉末饅頭vs雙味煎饅頭

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菜名:炸醬麻婆豆腐vs炸醬什錦炒餅 by諶媽媽傳家老滷網路宅配美食負責人─諶家雯(諶媽媽)

炸醬麻婆豆腐材料:炸醬料理包300g、豆腐2塊、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、辣椒末少許、高湯1/2杯、太白粉2茶匙、蔥花少許、花椒粉半匙

炸醬什錦炒餅材料:炸醬料理包300g、冷凍蔥抓餅2張、蛋2個、洋蔥半顆、紅蘿蔔片少許、高麗菜少許、芹菜少許、蔥花少許、黑木耳3片、豆芽菜適量

炸醬麻婆豆腐作法:
1.鍋熱之後放少許油爆香辣豆瓣、蒜末,再加入炸醬一起煨煮。

2.將板豆腐切小丁,入滾水中川中汆燙後撈起備用。

3.撈起的豆腐入炸醬料鍋中一起悶煮,再加入花椒油,煮滾後以太白粉水勾芡,拌勻後加入蔥花,最後灑上花椒粉即可。

炸醬什錦炒餅作法:
1.先將蔥抓餅煎到兩面金黃後起鍋,切寬條備用。

2.炒鍋加熱放少許油,將蛋炒香後盛出備用。
餘鍋放入少許油炒香洋蔥、紅蘿蔔片,再加入炸醬、黑木耳、高麗菜,接著放入餅條入鍋翻炒,灑上香蒜粉,最後放入炒香的蛋、芹菜,灑上蔥花即可起鍋。

菜名:酸豇豆肉末饅頭vs雙味煎饅頭 by第一紅麴老闆娘─何富珍(許媽媽)

酸豇豆肉末饅頭材料:饅頭數顆、酸豇豆半斤、絞肉4兩、蔥1支、蒜頭2瓣、紅辣椒1支、油4湯匙、紅麴醬半湯匙、醋水半湯匙

雙味煎饅頭材料:饅頭數顆、蛋液、糖粉、蔥花、鹽、煉乳

酸豇豆肉末饅頭作法:
1.酸豇豆洗淨略泡水後切小丁。

2.絞肉加少許醬油、太白粉、及紅麴醬醃一下。

3.蔥切蔥花,大蒜切粗丁,辣椒切粗丁備用。

4.起油鍋,爆香大蒜後將醃好的絞肉下鍋拌炒至熟後盛起。

5.鍋內放少許油將蒜丁及辣椒丁略炒,加入酸豇豆、少許醋及醬油拌炒,最後將炒好的絞肉及蔥花倒入鍋中攪拌均勻即可起鍋菜。

雙味煎饅頭作法:
1.饅頭切片,沾上蛋液後入鍋煎至兩面金黃。

2.煎時若灑點蔥花和鹽即為鹹的口味,若只沾蛋液煎好後,起鍋沾糖粉或煉乳食用即為甜的口。
食譜來源:冰冰好料理

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