蝦料理4道，焗燒煲炸皆美味
蝦是日常生活很容易取得的海鮮，深坑假日飯店悅中餐主廚洪福龍就以草蝦、白蝦為食材，搭配鹹蛋、奶油、粉絲、裹粉酥炸等烹調手法，做出讓人眼睛為之一亮的蝦料理。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
蝦肉裹上了蛋黃，滋味鹹香，口感酥脆。
菜名：金沙焗草蝦
材料：草蝦4隻、鹹蛋黃70克，鹽、糖各少許
做法：
１．炒料：草蝦開背、去腸泥後入油鍋炸熟備用。鹹蛋黃壓成細粉狀，爆香至起泡。
２．拌蝦：續放入草蝦，將鹽、糖加水拌勻，一起跟草蝦拌炒即可盛盤。
醬香味濃，蝦肉入口滿是奶油香味。
菜名：奶香燒鮮蝦
材料：草蝦8隻、奶油100克
醬汁：醬油10c.c.、水20c.c.
做法：
１．油炸：草蝦開背、去腸泥後汆燙，入油鍋炸至香酥撈起。
２．燒煮：炸好的草蝦加醬油、水、奶油，燒到湯汁收乾即可 。
粉絲吸收了蝦的鮮甜和沙茶的味道，風味鮮香。
菜名：粉絲蝦煲
材料：白蝦8隻、沙茶2大匙、高湯240c.c.、冬粉1把，紅、黃甜椒各半顆，蔥1根、蒜2顆、薑2片
準備：白蝦開背、去腸泥，汆燙後炸酥備用。紅、黃甜椒切菱形備用。蔥切段。
做法：
１．爆香：將蔥段、蒜頭、薑片爆香，加入沙茶、高湯煮開。
２．快炒：續放入炸酥的白蝦和紅、黃甜椒快炒，放入粉絲燒開即可。
蝦仁用芥末沙拉醬拌過，點綴當季鮮果，口感爽脆微辣。
菜名：芥末鮮果蝦
材料：芥末醬5克、美乃滋20克、草蝦仁5隻、蛋黃1顆、太白粉適量
配料：哈蜜瓜丁、西瓜丁各適量。蝦仁加蛋黃拌勻醃一下備用。
做法：
１．沾粉：將蝦仁外表沾一層太白粉後入鍋炸酥。
２．裹醬：芥末加美乃滋拌勻，淋在蝦仁上，再以水果丁裝飾。
本日料理手：洪福龍
汆燙再炸，風味更佳
洪福龍有20年的料理經歷，他說：「為了讓蝦肉多汁鮮甜，最好先汆燙再酥炸。」但是家庭主婦若是考量健康，他建議：「也可用清燙和烤過來處理，只是蝦肉吃來就沒那麼香了。」
像港式金沙蝦做法是加了炒香的鹹蛋黃，感覺很夠味；若加奶油和醬油燒煮，則讓蝦肉帶有奶油的清香；而台式的粉絲煲也很有飽足感，至於芥末鮮果蝦，爽脆肥美的蝦仁多了芥末提味，吃多了也不覺得膩。
協助拍攝╱假日飯店悅中餐廳(02)7703-5839
蝦是日常生活很容易取得的海鮮，深坑假日飯店悅中餐主廚洪福龍就以草蝦、白蝦為食材，搭配鹹蛋、奶油、粉絲、裹粉酥炸等烹調手法，做出讓人眼睛為之一亮的蝦料理。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
蝦肉裹上了蛋黃，滋味鹹香，口感酥脆。菜名：金沙焗草蝦
材料：草蝦4隻、鹹蛋黃70克，鹽、糖各少許
做法：
１．炒料：草蝦開背、去腸泥後入油鍋炸熟備用。鹹蛋黃壓成細粉狀，爆香至起泡。
２．拌蝦：續放入草蝦，將鹽、糖加水拌勻，一起跟草蝦拌炒即可盛盤。
醬香味濃，蝦肉入口滿是奶油香味。 菜名：奶香燒鮮蝦
材料：草蝦8隻、奶油100克
醬汁：醬油10c.c.、水20c.c.
做法：
１．油炸：草蝦開背、去腸泥後汆燙，入油鍋炸至香酥撈起。
２．燒煮：炸好的草蝦加醬油、水、奶油，燒到湯汁收乾即可 。
粉絲吸收了蝦的鮮甜和沙茶的味道，風味鮮香。菜名：粉絲蝦煲
材料：白蝦8隻、沙茶2大匙、高湯240c.c.、冬粉1把，紅、黃甜椒各半顆，蔥1根、蒜2顆、薑2片
準備：白蝦開背、去腸泥，汆燙後炸酥備用。紅、黃甜椒切菱形備用。蔥切段。
做法：
１．爆香：將蔥段、蒜頭、薑片爆香，加入沙茶、高湯煮開。
２．快炒：續放入炸酥的白蝦和紅、黃甜椒快炒，放入粉絲燒開即可。
蝦仁用芥末沙拉醬拌過，點綴當季鮮果，口感爽脆微辣。菜名：芥末鮮果蝦
材料：芥末醬5克、美乃滋20克、草蝦仁5隻、蛋黃1顆、太白粉適量
配料：哈蜜瓜丁、西瓜丁各適量。蝦仁加蛋黃拌勻醃一下備用。
做法：
１．沾粉：將蝦仁外表沾一層太白粉後入鍋炸酥。
２．裹醬：芥末加美乃滋拌勻，淋在蝦仁上，再以水果丁裝飾。
本日料理手：洪福龍
汆燙再炸，風味更佳
洪福龍有20年的料理經歷，他說：「為了讓蝦肉多汁鮮甜，最好先汆燙再酥炸。」但是家庭主婦若是考量健康，他建議：「也可用清燙和烤過來處理，只是蝦肉吃來就沒那麼香了。」
像港式金沙蝦做法是加了炒香的鹹蛋黃，感覺很夠味；若加奶油和醬油燒煮，則讓蝦肉帶有奶油的清香；而台式的粉絲煲也很有飽足感，至於芥末鮮果蝦，爽脆肥美的蝦仁多了芥末提味，吃多了也不覺得膩。
協助拍攝╱假日飯店悅中餐廳(02)7703-5839
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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