2009年3月19日 星期四

〔食譜〕金沙焗草蝦vs奶香燒鮮蝦vs粉絲蝦煲vs芥末鮮果蝦

蝦料理4道,焗燒煲炸皆美味
蝦是日常生活很容易取得的海鮮,深坑假日飯店悅中餐主廚洪福龍就以草蝦、白蝦為食材,搭配鹹蛋、奶油、粉絲、裹粉酥炸等烹調手法,做出讓人眼睛為之一亮的蝦料理。報導╱張瑀庭 攝影╱吳朝奎
蝦肉裹上了蛋黃,滋味鹹香,口感酥脆。

菜名:金沙焗草蝦

材料:草蝦4隻、鹹蛋黃70克,鹽、糖各少許

做法:
1.炒料:草蝦開背、去腸泥後入油鍋炸熟備用。鹹蛋黃壓成細粉狀,爆香至起泡。

2.拌蝦:續放入草蝦,將鹽、糖加水拌勻,一起跟草蝦拌炒即可盛盤。
醬香味濃,蝦肉入口滿是奶油香味。

菜名:奶香燒鮮蝦

材料:草蝦8隻、奶油100克
醬汁:醬油10c.c.、水20c.c.

做法:
1.油炸:草蝦開背、去腸泥後汆燙,入油鍋炸至香酥撈起。

2.燒煮:炸好的草蝦加醬油、水、奶油,燒到湯汁收乾即可 。
粉絲吸收了蝦的鮮甜和沙茶的味道,風味鮮香。

菜名:粉絲蝦煲

材料:白蝦8隻、沙茶2大匙、高湯240c.c.、冬粉1把,紅、黃甜椒各半顆,蔥1根、蒜2顆、薑2片
準備:白蝦開背、去腸泥,汆燙後炸酥備用。紅、黃甜椒切菱形備用。蔥切段。

做法:
1.爆香:將蔥段、蒜頭、薑片爆香,加入沙茶、高湯煮開。

2.快炒:續放入炸酥的白蝦和紅、黃甜椒快炒,放入粉絲燒開即可。
蝦仁用芥末沙拉醬拌過,點綴當季鮮果,口感爽脆微辣。

菜名:芥末鮮果蝦

材料:芥末醬5克、美乃滋20克、草蝦仁5隻、蛋黃1顆、太白粉適量
配料:哈蜜瓜丁、西瓜丁各適量。蝦仁加蛋黃拌勻醃一下備用。

做法:
1.沾粉:將蝦仁外表沾一層太白粉後入鍋炸酥。

2.裹醬:芥末加美乃滋拌勻,淋在蝦仁上,再以水果丁裝飾。

本日料理手:洪福龍
汆燙再炸,風味更佳
洪福龍有20年的料理經歷,他說:「為了讓蝦肉多汁鮮甜,最好先汆燙再酥炸。」但是家庭主婦若是考量健康,他建議:「也可用清燙和烤過來處理,只是蝦肉吃來就沒那麼香了。」
像港式金沙蝦做法是加了炒香的鹹蛋黃,感覺很夠味;若加奶油和醬油燒煮,則讓蝦肉帶有奶油的清香;而台式的粉絲煲也很有飽足感,至於芥末鮮果蝦,爽脆肥美的蝦仁多了芥末提味,吃多了也不覺得膩。
協助拍攝╱假日飯店悅中餐廳(02)7703-5839
食譜來源:壹蘋果美食王-美食DIY

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