菠菜莧菜，港式風味輕鬆上桌
春天盛產的菠菜與莧菜，纖維細嫩、菜味清鮮，很適合用來蒸炒、煮粥或煮湯，宜蘭「晶英酒店」中餐行政主廚潘錦華，就示範港式料理常見的菠菜、莧菜料理，輕輕鬆鬆就能將好菜端上桌。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
菠菜包著Q彈的蝦肉，口感很紮實。
菜名：鳳尾菠菜蝦
材料：草蝦4尾、菠菜葉8片、蛋白20克、高湯80c.c.、太白粉水少許、蝦卵5克、炸洋蔥絲10克
蝦泥材料：蝦仁140克，鹽、糖、胡椒粉、香油、太白粉各少許
準備：
１．蝦仁以刀背拍成泥，加鹽、糖、胡椒粉、香油、太白粉拌勻後，分成4等份蝦泥。
２．草蝦去頭去殼，只留尾部，用刀劃開背部取出腸泥，輕輕橫劃幾刀將蝦筋切斷。
３．菠菜葉燙過備用。
做法：
１．包捲：草蝦肉先拍上薄薄一層太白粉，鑲上1份蝦泥，並以2片菠菜葉捲起固定，放入蒸鍋以大火蒸10分鐘。
２．淋芡：高湯燒開後，用太白粉水勾芡，打入蛋白拌勻，淋在做法1上，以蝦卵與炸洋蔥絲裝飾即可。
菠菜蛋白加海鮮料燴成羹湯，色澤亮麗、味道鮮。
菜名：翡翠帶子羹
材料：筍片50克、紅蘿蔔丁50克、鮮干貝丁100克、草蝦仁丁100克、高湯600c.c.、鹽適量、太白粉水2大匙、蛋白１顆
翡翠材料：菠菜300克、蛋白6顆
準備：菠菜切小段，加6顆蛋白用果汁機打成翡翠泥，放入鍋中，以中火邊煮邊攪散，直到凝固成小顆粒即可。1顆蛋白打散備用。
做法：
１．汆燙：筍片、紅蘿蔔丁、鮮干貝丁、草蝦仁丁汆燙後，瀝乾備用。
２．煮湯：高湯煮滾加鹽調味後以太白粉水勾芡，入蛋白拌勻，加入做法1，當再度沸騰後，加入做好的翡翠拌勻即可。
多了鹹蛋與皮蛋丁提味，讓莧菜口感更鮮美。
菜名：金銀蛋莧菜
材料：莧菜300克、蒜末15克、鹹蛋丁20克、皮蛋丁20克、高湯50c.c.、太白粉水1大匙
調味料：糖、鹽、香油各適量
做法：
１．爆香：先起油鍋，爆香蒜末，取出蒜末後，鍋中留約2大匙油。
２．加蛋：續放莧菜、皮蛋丁、鹹蛋丁翻炒，入高湯燜煮2分鐘，加調味料，並以太白粉水勾芡。
料多的魩魚粥，不僅口感豐富，味道也很有層次。
菜名：莧菜魩魚粥
材料：米150克、干貝20克、水2000c.c.、魩仔魚20克、莧菜30克、生菜絲20克、薑末5克、蔥花10克，鹹蛋丁、皮蛋丁各30克
調味料：鹽、白胡椒粉各少許
準備：莧菜切小段汆燙備用。
做法：
１．煮粥：水滾後加米煮1小時，再入干貝煮30分鐘。
２．加料：續放莧菜、薑末、鹹蛋丁、皮蛋丁煮滾，再入魩仔魚、蔥花、生菜絲與調味料稍煮即可。
本日料理手：潘錦華
汆燙去腥，善用調味
一般人覺得菠菜、莧菜有股草腥味，潘錦華師傅說：「料理前用滾水先燙過菜葉，就會變得更好入口。」善用調味也很重要，例如金銀蛋莧菜就是以鹹蛋與皮蛋提味，而翡翠帶子羹則是將菠菜泥加蛋白煮成翠綠顆粒，搭配鮮干貝煮湯，更添華麗賣相。
協助拍攝╱晶英酒店
宜蘭市民權路2段36號 (03)935-1000
春天盛產的菠菜與莧菜，纖維細嫩、菜味清鮮，很適合用來蒸炒、煮粥或煮湯，宜蘭「晶英酒店」中餐行政主廚潘錦華，就示範港式料理常見的菠菜、莧菜料理，輕輕鬆鬆就能將好菜端上桌。報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
菠菜包著Q彈的蝦肉，口感很紮實。菜名：鳳尾菠菜蝦
材料：草蝦4尾、菠菜葉8片、蛋白20克、高湯80c.c.、太白粉水少許、蝦卵5克、炸洋蔥絲10克
蝦泥材料：蝦仁140克，鹽、糖、胡椒粉、香油、太白粉各少許
準備：
１．蝦仁以刀背拍成泥，加鹽、糖、胡椒粉、香油、太白粉拌勻後，分成4等份蝦泥。
２．草蝦去頭去殼，只留尾部，用刀劃開背部取出腸泥，輕輕橫劃幾刀將蝦筋切斷。
３．菠菜葉燙過備用。
做法：
１．包捲：草蝦肉先拍上薄薄一層太白粉，鑲上1份蝦泥，並以2片菠菜葉捲起固定，放入蒸鍋以大火蒸10分鐘。
２．淋芡：高湯燒開後，用太白粉水勾芡，打入蛋白拌勻，淋在做法1上，以蝦卵與炸洋蔥絲裝飾即可。
菠菜蛋白加海鮮料燴成羹湯，色澤亮麗、味道鮮。 菜名：翡翠帶子羹
材料：筍片50克、紅蘿蔔丁50克、鮮干貝丁100克、草蝦仁丁100克、高湯600c.c.、鹽適量、太白粉水2大匙、蛋白１顆
翡翠材料：菠菜300克、蛋白6顆
準備：菠菜切小段，加6顆蛋白用果汁機打成翡翠泥，放入鍋中，以中火邊煮邊攪散，直到凝固成小顆粒即可。1顆蛋白打散備用。
做法：
１．汆燙：筍片、紅蘿蔔丁、鮮干貝丁、草蝦仁丁汆燙後，瀝乾備用。
２．煮湯：高湯煮滾加鹽調味後以太白粉水勾芡，入蛋白拌勻，加入做法1，當再度沸騰後，加入做好的翡翠拌勻即可。
多了鹹蛋與皮蛋丁提味，讓莧菜口感更鮮美。 菜名：金銀蛋莧菜
材料：莧菜300克、蒜末15克、鹹蛋丁20克、皮蛋丁20克、高湯50c.c.、太白粉水1大匙
調味料：糖、鹽、香油各適量
做法：
１．爆香：先起油鍋，爆香蒜末，取出蒜末後，鍋中留約2大匙油。
２．加蛋：續放莧菜、皮蛋丁、鹹蛋丁翻炒，入高湯燜煮2分鐘，加調味料，並以太白粉水勾芡。
料多的魩魚粥，不僅口感豐富，味道也很有層次。菜名：莧菜魩魚粥
材料：米150克、干貝20克、水2000c.c.、魩仔魚20克、莧菜30克、生菜絲20克、薑末5克、蔥花10克，鹹蛋丁、皮蛋丁各30克
調味料：鹽、白胡椒粉各少許
準備：莧菜切小段汆燙備用。
做法：
１．煮粥：水滾後加米煮1小時，再入干貝煮30分鐘。
２．加料：續放莧菜、薑末、鹹蛋丁、皮蛋丁煮滾，再入魩仔魚、蔥花、生菜絲與調味料稍煮即可。
本日料理手：潘錦華
汆燙去腥，善用調味
一般人覺得菠菜、莧菜有股草腥味，潘錦華師傅說：「料理前用滾水先燙過菜葉，就會變得更好入口。」善用調味也很重要，例如金銀蛋莧菜就是以鹹蛋與皮蛋提味，而翡翠帶子羹則是將菠菜泥加蛋白煮成翠綠顆粒，搭配鮮干貝煮湯，更添華麗賣相。
協助拍攝╱晶英酒店
宜蘭市民權路2段36號 (03)935-1000
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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